Wörter am portugiesischen Tisch
Portugiesisch sieht aus wie Spanisch und klingt ganz anders. Hier stehen die Wörter, die in portugiesischen Rezepten immer wieder vorkommen, mit einer Aussprachehilfe, die dem Klang folgt.
Wie man es liest
- ã, õ
- Durch die Nase gesprochen – „pão“ liegt zwischen „paung“ und „pãu“.
- lh
- Wie lj: „alho“ ist „aljo“.
- nh
- Wie nj: „pinhão“ ist „pinjaung“.
- s am Wortende
- Wie sch: „bolos“ klingt wie „bolusch“.
- ch
- Immer wie sch, nie wie tsch.
- r am Wortanfang
- Im Rachen gerollt, fast wie ein deutsches ch.
Im Lokal
| Portugiesisch | Aussprache | Bedeutung |
|---|---|---|
| faz favor | fasch fa-wor | Bitte – und zugleich das Wort, mit dem man die Bedienung ruft. |
| a ementa, por favor | a e-men-ta por fa-wor | Die Karte, bitte. In Portugal heißt sie ementa, in Brasilien cardápio. |
| o que recomenda? | u ke re-ku-men-da | Was empfehlen Sie? |
| a conta, por favor | a kon-ta por fa-wor | Die Rechnung, bitte. |
| estava ótimo | sch-ta-wa o-ti-mu | Es war ausgezeichnet. |
Am Tisch
| Portugiesisch | Aussprache | Bedeutung |
|---|---|---|
| bom apetite | bong ape-titsch | Guten Appetit. |
| o petisco | u pe-tischku | Die kleine Portion zum Teilen – das portugiesische Gegenstück zur Tapa, aber mit eigener Tradition. |
| a tasca | a taschka | Das einfache Lokal um die Ecke. Papiertischdecke, Tagesgericht, kein Menü. |
| a bica | a bika | Der kleine starke Kaffee – in Lissabon heisst er so, in Porto „cimbalino“. |
Zutaten
| Portugiesisch | Aussprache | Bedeutung |
|---|---|---|
| o bacalhau | u baka-ljau | Gesalzener Stockfisch. Muss ein bis drei Tage gewässert werden; das Wasser wird mehrmals gewechselt. |
| o piri-piri | u piri-piri | Die kleine scharfe Chili und zugleich die Sauce daraus. Kam über Afrika nach Portugal. |
| os coentros | usch ko-entrusch | Koriandergrün. In Portugal selbstverständlich, in Spanien fast unbekannt – daran erkennt man die Grenze im Topf. |
| a broa | a bro-a | Dichtes Maisbrot mit harter Kruste. Wird nicht geschnitten, sondern gebrochen. |
In der Küche
| Portugiesisch | Aussprache | Bedeutung |
|---|---|---|
| a cataplana | a kata-plana | Das kupferne Klappgefäss der Algarve. Es schliesst dicht, der Dampf bleibt drin, und es kommt geschlossen auf den Tisch. |
| o refogado | u refu-gadu | Zwiebel und Knoblauch langsam in Olivenöl weich geschmort – der Anfang fast jedes portugiesischen Gerichts. |
| à Brás | a braasch | Mit Kartoffelstroh und Ei gebunden. „Bacalhau à Brás“ ist das bekannteste Beispiel. |
| no forno | nu fornu | Im Ofen gegart – oft im selben Tongefäss, in dem serviert wird. |