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Wörter am spanischen Tisch

Ein paar Wörter, die in spanischen Rezepten und an spanischen Tischen immer wieder vorkommen – mit einer Aussprachehilfe, die dem Klang folgt, und einer Erklärung, die über die Übersetzung hinausgeht.

Wie man es liest

j, g (vor e, i): Der Rachenlaut wie in „Bach“ – „ajillo“ klingt wie „a-chiljo“.
ll: Wie ein deutsches j: „paella“ ist „pa-elja“.
ñ: Wie nj in „Kognak“.
z, c (vor e, i): In Spanien gelispelt wie das englische „th“, in Lateinamerika ein einfaches s.
v: Klingt wie ein b – „verde“ ist „berde“.

Im Lokal

Spanisch	Aussprache	Bedeutung
perdone	per-do-ne	Entschuldigung. So spricht man die Bedienung an – rufen tut man nicht.
la carta, por favor	la kar-ta por fa-wor	Die Karte, bitte. „Menú“ heißt in Spanien das Tagesgericht, nicht die Karte.
¿qué me recomienda?	ke me re-ko-mi-en-da	Was empfehlen Sie mir?
la cuenta, por favor	la kwen-ta por fa-wor	Die Rechnung, bitte.
estaba buenísimo	es-ta-ba bwe-ni-ssi-mo	Es war ausgezeichnet. Die übliche Art, sich beim Gehen zu bedanken.

Am Tisch

Spanisch	Aussprache	Bedeutung
buen provecho	buen pro-wetscho	Guten Appetit – wird auch Fremden am Nebentisch gesagt.
la sobremesa	la sobre-mesa	Die Zeit, die man nach dem Essen sitzen bleibt. Kein Dessert, kein Kaffee – nur Bleiben und Reden.
tapear	tape-ar	Von Lokal zu Lokal gehen und überall eine Kleinigkeit essen. Ein Verb, kein Gericht.
la ración	la ra-ssi-on	Die grosse Portion zum Teilen – zwischen Tapa (ein Bissen) und Hauptgericht.

Zutaten

Spanisch	Aussprache	Bedeutung
el pimentón	el pimen-ton	Geräuchertes Paprikapulver. „De la Vera“ heisst: über Eichenholz geräuchert – das ist der Geschmack, nicht die Schärfe.
el sofrito	el so-frito	Zwiebel, Knoblauch und Tomate, langsam in Öl eingekocht. Die Grundlage, nicht die Beilage.
el chorizo	el tscho-risso	Luftgetrocknete Wurst mit Pimentón. Nicht zu verwechseln mit der weichen Kochwurst gleichen Namens.
el azafrán	el assa-fran	Safran. Wird über der Flamme kurz geröstet und zerbröselt, bevor er in die Brühe kommt.

In der Küche

Spanisch	Aussprache	Bedeutung
la cazuela	la ka-ssu-ela	Die flache Tonkasserolle. Hält die Hitze lange und kommt mit auf den Tisch.
el socarrat	el soka-rrat	Die knusprige Reisschicht am Boden der Paella. Entsteht am Ende bei grosser Hitze und gilt als das Beste daran.
al ajillo	al a-chiljo	In Olivenöl mit viel Knoblauch gebraten – Garnelen, Pilze, Huhn.
en escabeche	en eska-betsche	In Essig, Öl und Gewürzen eingelegt, nachdem es gegart wurde. Hält tagelang und schmeckt am zweiten Tag besser.
a la plancha	a la plantscha	Auf der heissen Platte gebraten, ohne Panade, mit wenig Öl.