Zutatenlexikon
Was in diesen Rezepten vorkommt und nicht in jedem Laden steht: was es ist, woher man es bekommt, wodurch man es ersetzen kann.
AjvarPaste aus gerösteten roten Paprika, oft mit Aubergine, Knoblauch und Öl, aus der Balkanküche – mild oder scharf.1 RezeptArtischockenherzenDas zarte, fleischige Innere der Artischockenblüte, ohne harte Blätter und Heu.1 RezeptCabanossiDünne, geräucherte und luftgetrocknete Brühwurst aus Schweinefleisch, fest und würzig.1 RezeptChorizoSpanische oder portugiesische Wurst aus Schweinefleisch, kräftig mit Paprika und Knoblauch gewürzt, die beim Braten rotes Fett abgibt.3 RezepteCranberrysKleine, rote, sehr herbsaure Beeren, frisch, tiefgekühlt oder getrocknet und gesüsst erhältlich.1 RezeptGeräuchertes PaprikapulverPaprikapulver aus über Eichenholzrauch getrockneten Schoten, in Spanien Pimentón genannt — tiefrot, rauchig, je nach Sorte süss, bittersüss oder scharf.1 RezeptGlukosesirupDickflüssiger, klarer Zuckersirup aus Stärke, kaum süsser als Wasser mit Geschmack, der Zucker am Auskristallisieren hindert.1 RezeptKaninchenMageres, helles Fleisch mit feinem, leicht wildem Geschmack, meist in Stücke zerteilt geschmort.1 RezeptKoriandergrünDie frischen Blätter der Korianderpflanze, frisch, zitronig und leicht seifig im Aroma.1 RezeptMuscheln!Miesmuscheln, schwarzschalige Meeresmuscheln mit orangem bis hellem, zartem Fleisch und mildem, salzig-süsslichem Geschmack.2 RezepteOblatenHauchdünne, geschmacksneutrale Blätter aus Stärke und Wasser, auf die man klebrige Süssigkeiten wie Turrón oder Makronen setzt.1 RezeptPimientos de PadrónKleine grüne Paprikaschoten aus Galicien, meist mild, gelegentlich überraschend scharf.1 RezeptPiri-PiriKleine, sehr scharfe Chilischote aus dem portugiesischsprachigen Afrika, in Portugal frisch, getrocknet oder als Würzsauce verwendet.1 RezeptSafranDie getrockneten Blütennarben einer Krokusart, fadendünn und tiefrot, die Speisen goldgelb färben und ihnen ein herb-blumiges, leicht bitteres Aroma geben.4 RezepteSherryessigEssig aus Sherry, im Fass gereift, aus der Gegend um Jerez in Andalusien, rund, nussig und tiefer als gewöhnlicher Weinessig.2 RezepteSidra (Apfelwein)Spanischer Apfelwein, vor allem aus Asturien und dem Baskenland: herb, säuerlich, meist naturtrüb und ohne Kohlensäure.1 RezeptStockfisch!Gesalzener und getrockneter Kabeljau, vor dem Kochen tagelang gewässert, im Handel auch Klippfisch oder Bacalhau genannt.1 RezeptTintenfischKalmar, ein schlanker Kopffüßer mit zartem, mildem Fleisch, der entweder sehr kurz oder sehr lange gegart wird.2 Rezepte