Flan de Café

Zutaten

• 2EierGröße M, verquirlt
• 4Eigelbfür eine cremigere, festere Masse (optional)
• 50 gZuckerfür die Kaffee-Ei-Masse
• 60 gZuckerfür den Karamell im Förmchen; ersatzweise fertiger Flüssigkaramell
• 180 mlEspressofrisch gebrüht oder aus Instantpulver angerührt, abgekühlt
• 130 mlMilchmildert den Kaffee
• 200 gSahnefür eine reichere Creme (optional)
• 25 mlRumzum Aromatisieren (optional)
• 1 TLPflanzenölzum Auspinseln der Förmchen (optional)

Zubereitung

1. Für den Karamell den Zucker mit ganz wenig Wasser in einem kleinen Topf erhitzen und ohne Rühren goldbraun werden lassen. Den heißen Karamell sofort in vier Portionsförmchen oder eine große Pudding- oder Kastenform gießen, durch Schwenken verteilen und erstarren lassen. Wer es eilig hat, nimmt fertigen Flüssigkaramell.
2. Wer mag, pinselt die Wände oberhalb des Karamells nach dem Abkühlen dünn mit neutralem Pflanzenöl aus – so löst sich der Flan später leichter.
3. Den Backofen auf 150–180 °C vorheizen. Den Espresso frisch brühen oder das Instantpulver in heißem Wasser auflösen und etwas abkühlen lassen.
4. Die Eier mit dem Zucker verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat; dabei nicht schaumig schlagen. Für eine reichere, festere Creme die zusätzlichen Eigelbe mit untermischen.
5. Den abgekühlten Kaffee sowie Milch und – falls verwendet – Schlagsahne einrühren. Nach Wunsch den braunen Rum zugeben.
6. Die Masse durch ein feines Sieb auf den Karamell in die Formen gießen, damit keine Eifäden zurückbleiben.
7. Die Formen in eine tiefe Form oder die Fettpfanne setzen und heißes Wasser angießen, bis es etwa ein Drittel bis zwei Drittel der Formhöhe erreicht. Im Wasserbad 25 Minuten bis 1 Stunde stocken lassen – kleine Förmchen brauchen deutlich weniger Zeit als eine große Form. Der Flan ist fertig, wenn die Oberfläche elastisch-fest ist und nur noch leicht nachwippt.
8. Die Formen aus dem Wasserbad nehmen, abkühlen lassen und kalt stellen, am besten über Nacht. Zum Servieren mit einer Messerspitze am Rand entlangfahren, den Flan auf einen Teller stürzen und den Karamell nachlaufen lassen.

Tipps und Varianten

Die Menge reicht für vier Portionsförmchen oder eine große Pudding- beziehungsweise Kastenform – im Ganzen gebacken braucht der Flan länger, lässt sich dafür am Tisch aufschneiden. Reiner wird er nur mit Kaffee, Eiern und Milch, voller mit Sahne und zusätzlichen Eigelben; brauner Rum gibt ihm eine dunkle, runde Note. Zum Anrichten passen Mandelgrieß, ein Tupfen Schlagsahne und ein Zweig frische Minze, dazu ein Pfirsich-Melonen-Salat, kurz in Zitronensaft gewendet.