Spanien
Patatas Bravas
Knusprige Kartoffeln unter scharfer Paprika-Tomaten-Sauce, Alioli nach Wunsch
50 Min.·4 Personen
Alioli
Katalanische und valencianische Knoblauchcreme, ursprünglich nur aus Knoblauch, Salz und Olivenöl im Mörser gerührt, heute meist mit Eigelb gebunden.
Fertiges Aioli gibt es im Kühlregal fast jedes Supermarkts, meist ist es aber eine Knoblauchmayonnaise mit milderem, süsslicherem Geschmack. Die Fassung mit Eigelb ist zu Hause in wenigen Minuten aufgeschlagen und kommt dem Original deutlich näher.
Ersatz:
Gute Mayonnaise mit frisch zerdrücktem Knoblauch und etwas Olivenöl verrührt trifft die mit Ei gebundene Fassung recht gut, nicht aber die scharfe, dichte Schärfe der reinen Knoblauch-Öl-Emulsion.
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