Patatas Bravas

Zutaten

• 900 gKartoffelngeschält, in unregelmäßige mundgerechte Stücke geschnitten
• 750 mlSonnenblumenölzum Frittieren; Olivenöl oder Sonnenblumenöl
• 3 ELOlivenölfür die Sauce
• 1Zwiebelfein gehackt
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 2 TLPaprikapulver, edelsüßfür die Sauce
• 1 TLPaprikapulver, scharffür die Schärfe der Sauce
• 400 gTomatenGrundlage der Sauce; geschält oder gehackt
• 1Chilischotegetrocknet, frisch oder als Chiliflocken
• Salzfür Sauce und Kartoffeln
• Pfefferzum Abschmecken
• 2 ELPetersiliefein gehackt, zum Bestreuen
• 100 mlAliolizum Dazureichen (optional)
• 1 ELEssigfür etwas Säure in der Sauce (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln vorbereitenDie Kartoffeln schälen und in unregelmäßige, mundgerechte Stücke schneiden. Gründlich waschen und anschließend sorgfältig trocken tupfen, damit sie später im Öl schön knusprig werden.
2. Zwiebel und Knoblauch dünstenFür die Sauce die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem gehackten Knoblauch im Olivenöl bei niedriger bis mittlerer Hitze glasig dünsten. Nichts darf dabei Farbe nehmen.
3. Paprika kurz anröstenEdelsüßes und scharfes Paprikapulver sowie die Chilischote zugeben und kurz mitrösten, bis es duftet. Nicht zu lange, denn verbranntes Paprikapulver wird bitter.
4. Tomatensauce einköchelnDie Tomaten aus der Dose zugeben und alles 10 bis 15 Minuten sämig einköcheln lassen. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, wer mag, gibt einen Schuss Weißweinessig für etwas Säure dazu.
5. Sauce pürierenDie Sauce fein pürieren. Für eine besonders glatte Konsistenz streicht man sie zusätzlich durch ein feines Sieb.
6. Kartoffeln frittierenDas Öl zum Frittieren in einem Topf erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten goldbraun und knusprig frittieren. Dabei gelegentlich wenden, damit sie rundum gleichmäßig bräunen.
7. Abtropfen lassen und salzenDie Kartoffeln mit einem Schaumlöffel herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und sofort salzen.
8. Anrichten und servierenDie Kartoffeln auf einem Teller anrichten, teilweise mit der Sauce überziehen und mit gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren und die restliche Sauce sowie nach Belieben Alioli extra dazu reichen.

Tipps und Varianten

Noch knuspriger werden die Kartoffeln zweistufig: erst langsam im Öl weich garen (confieren) oder kurz vorkochen, dann in heißem Öl fertig frittieren. Für eine andere Sauce kocht man Tomate frito mit Kreuzkümmel, etwas Zucker und Weißweinessig, oder man holt die Schärfe aus Chipotle-Chili und würzt die Kartoffeln mit Rosmarin und Flockensalz. Wer nicht frittieren möchte, bäckt Kartoffelstifte mit Knoblauchpulver im Ofen und reicht dazu Alioli mit scharfem geräuchertem Paprikapulver. Beim Servieren gilt: Das Alioli kommt daneben, nicht darunter – die Kartoffeln werden nicht damit vermischt.