Ajvar
Paste aus gerösteten roten Paprika, oft mit Aubergine, Knoblauch und Öl, aus der Balkanküche – mild oder scharf.
Ajvar steht im deutschsprachigen Raum in vielen Supermärkten neben den Würzsaucen, sonst in türkischen, balkanischen oder osteuropäischen Läden. Ersetzen lässt es sich durch selbst geröstete, enthäutete und mit etwas Öl und Knoblauch pürierte rote Paprika.
Ersatz:
Selbst geröstete, enthäutete rote Paprika, mit Öl, Knoblauch und etwas Essig püriert, kommen sehr nah heran. Fertige Paprikapaste aus dem türkischen Laden ist dichter und oft salziger, deshalb sparsamer dosieren.