Empanada

Zutaten

• 500 gMehlfür den Teig, plus etwas zum Ausrollen
• 130 gSchweineschmalzgeschmolzen und lauwarm in den Teig; etwas zusätzlich zum Anbraten
• 90 gButtergewürfelt, als Alternative zum Schmalz im Teig (optional)
• 200 mlWasserlauwarm, für den Teig
• 150 mlMilchlauwarm für den Teig bzw. 1 EL für die Eierstreiche
• Salzfür Teig und Füllung
• 1Eierverquirlt zum Bestreichen der Teigtaschen
• 100 gChorizogewürfelt, für die Füllung
• 500 gKartoffelngeschält und fein gewürfelt
• 1Rote Paprikageputzt, in Streifen oder Würfel
• 100 gAjvarPaprikazubereitung, bindet die Füllung
• Pfefferfür die Füllung
• 200 gGemischtes Hackfleischkrümelig gebraten, als alternative Füllung (optional)
• 1Zwiebelfein gewürfelt, für die Füllung (optional)
• 1 ZehenKnoblauchfein gewürfelt (optional)
• 10Grüne Olivenentsteint, grob gehackt (optional)
• Paprikapulveredelsüß, zum Würzen der Füllung (optional)
• 1 ELTomatenmarkzum Binden der Hackfüllung (optional)

Zubereitung

1. Das Schweineschmalz schmelzen und lauwarm abkühlen lassen. Mit Mehl, lauwarmem Wasser und Salz zu einem glatten Teig verkneten. Alternativ die gewürfelte Butter mit Mehl, lauwarmer Milch und Salz verkneten und dabei 1 zusätzliches Eigelb (nicht das Ei zum Bestreichen) einarbeiten, bis ein glatter Teig entsteht – er wird feiner und etwas mürber.
2. Den Teig abgedeckt 50 bis 60 Minuten kalt stellen.
3. Inzwischen die Chorizo würfeln, die Kartoffeln schälen und fein würfeln, die rote Paprika putzen und in Streifen oder Würfel schneiden. Wer mag, würfelt Zwiebel und Knoblauch fein dazu und hackt die entsteinten grünen Oliven grob.
4. Etwas Schweineschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel und Knoblauch – falls verwendet – zuerst im heißen Fett glasig dünsten, dann die Chorizo oder das gemischte Hackfleisch zugeben und kräftig krümelig anbraten. Kartoffeln und rote Paprika zugeben und mitbraten, bis die Kartoffelwürfel weich sind.
5. Mit Salz, Pfeffer und nach Belieben edelsüßem Paprikapulver würzen, den Ajvar unterrühren (bei der Hackfüllung das Tomatenmark) und nach Belieben die grob gehackten Oliven unterheben. Die Füllung vollständig abkühlen lassen, sonst weicht der Teig durch.
6. Den Backofen auf 180 bis 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (Umluft 160 bis 175 °C).
7. Den Teig auf wenig Mehl dünn ausrollen und Kreise von etwa 13 cm Durchmesser ausstechen; die Reste erneut ausrollen.
8. Je einen Löffel Füllung auf die Teigkreise setzen, zum Halbmond zusammenklappen und die Ränder fest andrücken. Die Taschen auf ein Blech setzen und mit dem verquirlten Ei bestreichen, dem ein Esslöffel Milch untergerührt ist.
9. 22 bis 30 Minuten goldbraun backen und warm servieren.

Tipps und Varianten

Für eine andere Füllung Hackfleisch mit Serranoschinken, hartem Ei, Oliven und Parmesan mischen. Wer keine Halbmonde formen will, kleidet Muffinmulden mit Teig aus, füllt sie und legt einen kleinen Teigdeckel auf, in den vor dem Backen ein paar Dampflöcher gestochen werden. Warm auf ein Brett gelegt und in die Mitte des Tisches gestellt – dazu passt alles, was sonst noch an Tapas bereitsteht.