Portugal
Bolinhos de Bacalhau
Knusprige Nocken aus Klippfisch und Kartoffeln, mit Petersilie und Zitrone
1 Tag·6 Personen
Koriandergrün
Die frischen Blätter der Korianderpflanze, zitronig-würzig und unverwechselbar im Duft.
Koriandergrün gibt es in vielen Supermärkten als Bund oder im Topf, verlässlich in türkischen, arabischen und asiatischen Läden, dort meist günstiger und in grösseren Bunden. Es verliert beim Kochen rasch an Aroma und wird deshalb meist erst zum Schluss oder roh zugegeben.
Ersatz:
Glatte Petersilie bringt Frische und Farbe, aber nicht den zitronigen, leicht seifigen Duft, der Koriandergrün ausmacht; wo es das Gericht trägt, etwa in portugiesischen Brotsuppen oder Muschelgerichten, gibt es keinen gleichwertigen Ersatz.
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