Algarve
Cataplana de Peixe
Fisch, Muscheln und Garnelen, in der geschlossenen Cataplana sanft auf Gemüse gegart
60 Min.·4 Personen
Venusmuscheln
Kleine Muscheln mit glatter, fester Schale und zartem, salzig-süßem Fleisch.
Achtung: Frische Muscheln vorher in Salzwasser entsanden und alle wegwerfen, die vor dem Garen geöffnet sind und sich beim Antippen nicht schließen.
Frische Venusmuscheln gibt es an guten Fischtheken, oft nur auf Vorbestellung, tiefgekühlt in der Schale findet man sie in vielen Supermärkten und Asienläden. Ähnlich kleine Herzmuscheln ersetzen sie gut, Miesmuscheln gehen auch, sind aber größer, weicher und schmecken kräftiger.
Ersatz:
Herzmuscheln kommen am nächsten. Miesmuscheln funktionieren, das Gericht wird aber kräftiger und die Muscheln weicher. Dosenmuscheln ohne Schale taugen nicht, wo die Muscheln im eigenen Saft garen sollen.
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