Cataplana de Peixe

Zutaten

• 700 gWeißfisch, gemischtfestfleischige Sorten wie Seeteufel, Seehecht, Meeraal, Zackenbarsch, Rochen oder Barsch; in Stücke oder Scheiben geschnitten
• 2Zwiebelin Ringe oder Halbringe geschnitten
• 2 ZehenKnoblauchgehackt oder angedrückt
• 300 gTomatenin Scheiben geschnitten oder passiert
• 1Paprikaschoterot, in Streifen geschnitten
• 120 mlWeißweintrocken
• 80 mlOlivenölüber die Schichten geträufelt
• 180 gVenusmuschelnvorher in Salzwasser gewässert
• 200 gGarnelenmit oder ohne Schale
• 1 TLPaprikapulver
• 1 BundPetersiliefrisch, zum Mitgaren und Bestreuen
• Salznach Geschmack
• Pfeffergemahlen
• 100 gChorizoportugiesische Paprikawurst, in dünne Scheiben geschnitten (optional)
• 5Presuntoluftgetrockneter Schinken in Scheiben, gehackt (optional)
• 1Lorbeerblatt (optional)
• 250 mlFischfondfür mehr Sud (optional)

Zubereitung

1. Die Muscheln wässernDie Venusmuscheln etwa 30 Minuten in Salzwasser wässern, damit sie Sand abgeben, dann abtropfen lassen.
2. Den Fisch vorbereitenDen Weißfisch putzen, in Stücke oder Scheiben schneiden und salzen. Wer mag, mariniert ihn währenddessen mit dem Weißwein, dem Paprikapulver und etwas schwarzem Pfeffer.
3. Das Gemüse schneidenDie Zwiebeln in Ringe schneiden, den Knoblauch hacken, die Tomaten in Scheiben und die rote Paprikaschote in Streifen schneiden.
4. Die erste Gemüseschicht legenDie Hälfte des Gemüses in die Cataplana schichten und leicht salzen und pfeffern. Wer nicht mariniert hat, bestreut die Gemüseschicht mit dem Paprikapulver. Wer Chouriço und Lorbeer verwendet, verteilt sie jetzt zwischen den Schichten.
5. Fisch einschichten und bedeckenDen Fisch auf das Gemüse legen und mit dem restlichen Gemüse bedecken.
6. Wein und Öl angießenDen Weißwein bzw. die Marinade und das Olivenöl darübergießen und einen Teil der Petersilie dazugeben. Für mehr Sud kommt nach Belieben noch Fischfond dazu.
7. Zugedeckt langsam garenDie Cataplana schließen und alles bei mittlerer bis schwacher Hitze 20 bis 30 Minuten garen.
8. Muscheln und Garnelen garenDie Cataplana öffnen, die Muscheln und die Garnelen obenauf auf dem Gemüse verteilen, wieder schließen und weitere etwa 10 Minuten garen, bis sich die Muscheln geöffnet haben; geschlossene Muscheln aussortieren.
9. Bei Tisch öffnen und servierenDie Cataplana direkt zu Tisch bringen und dort öffnen. Das Lorbeerblatt, falls verwendet, herausnehmen und alles mit der übrigen Petersilie bestreuen.

Tipps und Varianten

Ohne Cataplana klappt es auch als offener Schmortopf: erst einen Sofrito aus Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschote anschwitzen, dann Tomatenmark, Wein und Fischfond dazu, den Meeraal zuerst anbraten und den übrigen Fisch samt Meeresfrüchten danach einlegen. Eine Fassung ganz ohne Muscheln und Garnelen nimmt als Fisch nur Rochen und Barsch und Presunto statt Chouriço. Bei dieser Fassung die fest verschlossene Cataplana, deren zwei Hälften wie bei einer Muschel aufeinandersitzen, zur Hälfte der Garzeit einmal ganz umdrehen. Mit Salzkartoffeln auf dem Teller wird aus dem Sud eine richtige Mahlzeit.