Valencia
Paella valenciana
Valencias Reispfanne mit Hähnchen, Kaninchen, Bohnen, Safran und knuspriger Kruste
80 Min.·4 Personen
Garrofó (große weiße Bohnen)
Große, flache weiße Limabohne aus Valencia, unverzichtbar in der Paella valenciana, cremig und mild mit dünner Schale.
Achtung: Wie alle Limabohnen enthalten sie roh blausäurebildende Stoffe und müssen eingeweicht, das Einweichwasser weggegossen und gründlich durchgegart werden.
Garrofó ist eine valencianische Sorte der Limabohne mit breiten, flachen, cremeweißen Kernen, die beim Garen weich und buttrig werden, ohne zu zerfallen. Außerhalb Spaniens bekommt man sie meist nur getrocknet in spanischen Feinkostläden oder im Versand, frisch oder tiefgekühlt fast nur vor Ort.
Ersatz:
Getrocknete große Limabohnen, oft als Butterbohnen verkauft, kommen Geschmack und Textur sehr nahe. Griechische Riesenbohnen gehen zur Not auch, haben aber eine dickere Schale und bleiben fester und mehliger.
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