Spanien
Galletas de Turrón
Mürbe Weihnachtsplätzchen mit weichem Mandelnougat aus Jijona
2 Std.·24 Personen
Turrón de Jijona
Weicher spanischer Turrón aus fein gemahlenen gerösteten Mandeln und Honig, eine ölige, mürbe Masse mit kräftigem Röstmandelgeschmack.
Turrón de Jijona ist eine Süssigkeit aus der Gegend von Alicante, für die geröstete Mandeln mit Honig, Zucker und oft etwas Eiweiss so lange zermahlen und erhitzt werden, bis das Mandelöl austritt. Anders als der harte Turrón de Alicante mit ganzen Mandeln ist er weich, leicht ölig und zerbröselt beim Schneiden, ähnlich einer festen Mandelpaste. Er schmeckt intensiv nach gerösteter Mandel und Honig, weniger süss als Marzipan, und schmilzt leicht, weshalb er sich gut in Eis, Cremes und Mousse einarbeiten lässt. Man bekommt ihn in spanischen Feinkostläden, im Versand und vor Weihnachten oft auch in grösseren Supermärkten, meist als rechteckige Tafel.
Ersatz:
Einen gleichwertigen Ersatz gibt es nicht, da weder Nougat noch Marzipan den Röstgeschmack und die mürbe, ölige Textur treffen. In Eis oder Cremes kommt eine Mischung aus Mandelmus von gerösteten Mandeln mit etwas Honig und Zucker geschmacklich nahe, die bröselige Konsistenz zum Naschen fehlt aber.
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