Katalonien · 2,5 Std. · Vegetarisch · Dessert · Für Geübte
Crema Catalana
Auf Deutsch: Katalanische Creme · Auf Englisch: Catalan cream
Für 4 Personen · metrisch
Katalanische Creme mit Zimt und Zitrone unter knackender Zuckerkruste
Crema Catalana, im deutschen Sprachraum als „gebrannte Creme" bekannt, kommt aus Katalonien und lebt vom Kontrast: kühle, zart gebundene Creme unter einer frisch karamellisierten Zuckerschicht, die beim ersten Löffelhieb knackt. Milch, Eigelb, Zimt und Zitronenschale – mehr braucht es nicht, und genau deshalb lohnt sich das ruhige Rühren am Topf. Ein Dessert für das ganze Jahr, das man am besten direkt nach dem Abflämmen auf den Tisch bringt.
Zutaten
- 4EigelbBindung der Creme
- 100 gZuckerfür die Creme
- 30 gSpeisestärkemit kalter Milch glatt rühren
- 600 mlMilchVollmilch
- 1Zimtstangezum Aromatisieren der Milch, danach entfernen
- 1Zitronenur die abgeriebene Schale
- 4 ELZuckerzum Karamellisieren der Kruste, 1 EL je Förmchen
- 1VanilleMark, als zusätzliches Aroma statt oder neben Zimt (optional)
Zubereitung
- Die Speisestärke mit einigen Esslöffeln der kalten Milch glatt rühren und beiseitestellen.
- Die restliche Milch mit der Zimtstange aufkochen, kurz ziehen lassen und die Zimtstange wieder herausnehmen. Wer mag, gibt dabei das Mark der halben Vanilleschote mit in die Milch.
- Die Eigelbe mit dem Zucker cremig rühren, bis sich der Zucker vollständig gelöst hat.
- Die heiße Milch durch ein Sieb unter die Eigelbmasse rühren, dann die abgeriebene Zitronenschale und den angerührten Stärkeansatz zugeben.
- Die Masse zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren bis knapp unter den Siedepunkt erhitzen, bis die Creme bindet – sie darf nicht kochen.
- Die Creme in flache feuerfeste Förmchen füllen, erst bei Zimmertemperatur abkühlen lassen und dann abgedeckt mindestens 2 Stunden in den Kühlschrank stellen.
- Kurz vor dem Servieren je 1 EL Zucker gleichmäßig auf die Creme streuen und unter dem vorgeheizten Backofengrill bei 250 °C in 2–3 Minuten goldbraun karamellisieren.
- Die Förmchen kurz abkühlen lassen, damit die Zuckerkruste fest wird, und sofort servieren.
Tipps und Varianten
Statt des Backofengrills lässt sich die Kruste auch mit dem Küchenbrenner abflämmen – damit kann man die Creme sogar direkt nach dem Abbinden abflämmen und anschließend auskühlen lassen. Beim Aroma hat man die Wahl: Vanillemark statt Zimtstange, Zimt dann nur als Pulver, oder zusätzlich etwas abgeriebene Orangenschale. Wer eine Karamellnote in der Creme selbst möchte, karamellisiert den Zucker zuerst und löscht ihn mit der Milch ab. Die Creme trägt auch größere Formate: als Torte mit Biskuitböden, mit Gelatine und Sahne gebundener Creme, Himbeeren und abgeflämmtem Puderzucker, oder als Cupcakes mit Vanillepudding im Rührteig und einem Sahne-Pudding-Topping mit Karamell. Am schönsten kommt sie in flachen Förmchen auf den Tisch, solange die Kruste noch knackt.
Allergene
Enthält: Eier, Milch (einschließlich Laktose)
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
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