Artischockenherzen
Das zarte, fleischige Innere der Artischockenblüte, ohne harte Blätter und Heu.
Eingelegt im Glas oder in der Dose gibt es Artischockenherzen in fast jedem Supermarkt; frische Artischocken findet man saisonal im Frühjahr und Herbst auf dem Markt oder beim Gemüsehändler und putzt sie selbst. Eingelegte Herzen sind weicher und säuerlicher, darum vor dem Kochen gut abtropfen und abspülen.
Ersatz:
Tiefgekühlte Artischockenherzen sind der beste Ersatz und kommen frischen im Biss näher als eingelegte; einen anderen Gemüseersatz mit ähnlichem, leicht bitter-nussigem Geschmack gibt es nicht.