Paella de verduras

Zutaten

• 300 gRundkornreisRundkornreis wie Bomba; ersatzweise Risotto- oder Langkornreis
• 850 mlGemüsebrüheheiß, mit dem Safran verrührt
• 4 ELOlivenölzum Anbraten
• 2Zwiebelfein gewürfelt oder in Spalten
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 2Paprikaschotenrot und gelb, in Streifen oder Stücken
• 1Zucchiniin Scheiben oder Würfeln
• 250 gTomatengehäutet und gewürfelt oder gerieben
• 200 gGrüne Bohnengeputzt, kurz vorgegart
• 150 gErbsenfrisch gepalt oder tiefgekühlt
• 250 gArtischockenherzenaus Glas oder Dose, abgetropft, halbiert; oder frische Artischocken
• 1 gSafranFäden, in der heißen Brühe aufgelöst
• 2 TLPaprikapulveredelsüß oder geräuchert (Pimentón de la Vera)
• 1 BundFrühlingszwiebelnin Ringen, teils mitgegart, teils zum Bestreuen
• 3Lorbeerblattmit der Brühe zugeben
• 1 BundPetersiliefein gehackt, zum Bestreuen
• 1Zitronein Spalten zum Servieren
• Salznach Geschmack
• Pfeffernach Geschmack
• 200 gChampignonsin Scheiben oder halbiert, kräftig angebraten (optional)
• 240 gKichererbsenaus der Dose, abgetropft (optional)
• 100 gOlivenentsteint (optional)
• 1Chilischoteentkernt, fein gehackt; ersatzweise Cayennepfeffer (optional)
• 3ThymianZweige, Blättchen abgezupft (optional)
• 100 mlWeißweinzum Ablöschen des Reises (optional)

Zubereitung

1. Gemüse waschen und putzen: Paprikaschoten in Streifen oder Stücke, Zucchini in Scheiben oder Würfel schneiden, Zwiebeln und Knoblauch fein hacken, Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden. Tomaten häuten und würfeln oder reiben, Artischockenherzen abtropfen lassen und halbieren.
2. Grüne Bohnen und Erbsen kurz in kochendem Wasser blanchieren und sofort kalt abschrecken. Den Safran in der heißen Gemüsebrühe auflösen und die Brühe warm halten.
3. Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne erhitzen. Paprikaschoten und Zucchini, nach Wunsch auch Champignons, portionsweise kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen und wieder herausnehmen.
4. Im selben Öl Zwiebeln, Knoblauch und einen Teil der Frühlingszwiebeln andünsten, wer mag, gibt hier die gehackte Chilischote dazu. Paprikapulver kurz mitrösten, dann die Tomaten zugeben und einige Minuten einkochen lassen, bis eine dickliche Sauce entsteht.
5. Den Paellareis in die Pfanne geben und 1 bis 3 Minuten unter Rühren anschwitzen, bis er glasig wird. Nach Belieben mit Weißwein ablöschen und diesen kurz verdampfen lassen.
6. Die heiße Safranbrühe und die Lorbeerblätter zugeben, den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen und alles aufkochen. Dann etwa 20 Minuten köcheln lassen und ab jetzt nicht mehr rühren.
7. In den letzten 10 Minuten das angebratene Gemüse, Erbsen, Bohnen und Artischockenherzen auf dem Reis verteilen und leicht andrücken. Wer möchte, verteilt jetzt auch Kichererbsen, Oliven und Thymianblättchen darauf.
8. Die Pfanne vom Herd nehmen, abdecken und die Paella 5 bis 10 Minuten ruhen lassen, damit der Reis die restliche Brühe aufnimmt. Lorbeerblätter herausnehmen.
9. Mit Petersilie und den übrigen Frühlingszwiebeln bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Tipps und Varianten

Wer den Herd freihalten will, gart die Paella im Ofen bei 180 bis 220 °C für 25 bis 45 Minuten. Als grüne Paella schmeckt sie mit Brokkoli und Babyspinat, Mais aus der Dose oder in Kolbenscheiben passt ebenfalls gut. Für eine andere Würzrichtung Kurkuma und Harissa nehmen und eine halbierte Knoblauchknolle mitgaren, Seitan macht das Gericht sättigender, und statt Reis gehen auch gelbe Linsen. Zum Servieren geröstete Mandelstifte darüberstreuen und die Pfanne einfach in die Mitte des Tisches stellen.