Koriandergrün
Die frischen Blätter der Korianderpflanze, frisch, zitronig und leicht seifig im Aroma.
Frischer Koriander liegt in größeren Supermärkten meist neben den Kräutern, sicher bekommt man ihn im türkischen oder asiatischen Laden, dort oft in großen, günstigen Bunden. Er welkt schnell und hält sich am besten wie ein Blumenstrauß im Wasserglas im Kühlschrank.
Ersatz:
Glatte Petersilie gibt Farbe und grüne Frische, aber nicht das zitronige Aroma, das Gerichte wie die portugiesische Açorda ausmacht. Ein echter Ersatz ist sie deshalb nicht, und getrockneter Koriander oder Koriandersamen taugen dafür gar nicht.