Mesa IbéricaSPANIEN · PORTUGAL
← Zutatenlexikon

Empanadilla-Teigblätter

Fertige runde Teigscheiben aus Weizenmehl, Wasser und etwas Fett, dünn ausgerollt und gestapelt verkauft, zum Füllen und Frittieren oder Backen kleiner Teigtaschen.

Empanadilla-Teigblätter sind vorgeformte Teigkreise von meist zehn bis zwölf Zentimetern Durchmesser, die in Spanien gekühlt oder tiefgefroren zwischen Trennfolien verkauft werden. Der Teig besteht aus Weizenmehl, Wasser, Salz und Öl oder Schmalz, ist dünn, glatt und etwas elastisch, sodass er sich falten und am Rand andrücken lässt, ohne zu reissen. Frittiert wird er knusprig und wirft kleine Blasen, im Ofen gebacken bleibt er fester und brotiger. Es gibt Sorten zum Frittieren und solche für den Ofen, die sich in Dicke und Fettgehalt unterscheiden, und die Wahl entscheidet über das Ergebnis. Man findet sie in spanischen und lateinamerikanischen Lebensmittelläden, gelegentlich im Tiefkühlregal gut sortierter Supermärkte unter der Bezeichnung Empanada-Teig, sowie im Versand; lateinamerikanische Scheiben sind oft grösser und dicker.

Ersatz:

Am nächsten kommt selbst gemachter Teig aus Mehl, Wasser, Öl, einem Schuss Weisswein und Salz, dünn ausgerollt und rund ausgestochen. Gekaufter Mürbe- oder Blätterteig lässt sich ausstechen, wird aber reicher, bröseliger oder blättriger und eignet sich eher zum Backen als zum Frittieren. Wan-Tan- oder Gyoza-Blätter funktionieren für kleine frittierte Taschen, sind jedoch dünner und fettfrei, sodass das Ergebnis eher an asiatische Teigtaschen erinnert.

Kommt vor in · 2 Rezepte

Einkaufsliste