Empanadillas de atún

Zutaten

• 16Empanadilla-Teigblätterfertige runde Teigscheiben, ca. 10 cm; alternativ Blätterteig oder selbstgemachter Teig
• 160 gThunfischAbtropfgewicht, gut abgetropft und zerpflückt
• 120 gTomatensaucefür die Füllung, ein Rest zum Servieren
• 2Eierhart gekocht, fein gehackt
• 300 mlOlivenölzum Frittieren, Olivenöl mild oder Sonnenblumenöl
• Salzzum Abschmecken der Füllung
• 1Zwiebelklein, fein gehackt und angeschwitzt (optional)
• 80 gPaprikaschoteklein gewürfelt, in die Füllung (optional)
• 1 ELPetersiliegehackt, frisch oder getrocknet (optional)
• 1Eigelbzum Bestreichen bei der gebackenen Variante (optional)

Zubereitung

1. Die Eier kochen und hackenDie Eier etwa 10 Minuten hart kochen, abschrecken und abkühlen lassen, dann schälen und fein hacken.
2. Den Thunfisch vorbereitenDen Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken, damit die Füllung später nicht zu ölig wird.
3. Zwiebel und Thunfisch anbratenWer mag, schwitzt die fein gehackte Zwiebel in etwas Öl glasig an und brät den Thunfisch kurz mit; nach Wunsch kommen hier auch die gewürfelte Paprika oder Piquillo-Paprika dazu.
4. Die Füllung mischenEinen Rest Tomatensauce zum Servieren beiseitestellen. Thunfisch, gehackte Eier und die übrige Tomatensauce in einer Schüssel vermengen, nach Belieben Petersilie untermischen und mit Salz abschmecken.
5. Die Teigscheiben füllenDie Teigscheiben auslegen und jeweils etwa einen Esslöffel Füllung mittig daraufsetzen – lieber etwas zu wenig als zu viel, sonst platzen die Taschen beim Frittieren auf.
6. Die Taschen verschließenDen Teig zur Hälfte über die Füllung klappen, die Ränder mit den Fingern andrücken und anschließend mit einer Gabel rundherum fest verschließen.
7. Die Empanadillas frittierenReichlich Öl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Empanadillas portionsweise von beiden Seiten goldbraun frittieren.
8. Abtropfen lassen und servierenDie fertigen Empanadillas auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß servieren, nach Belieben mit der restlichen Tomatensauce.

Tipps und Varianten

Wer lieber backt als frittiert, nimmt Blätterteig, bestreicht die Taschen mit Eigelb und backt sie 20–25 Minuten bei 180–200 °C. Den Teig kann man auch selbst machen: aus Mehl, Weißwein, Öl, Salz und Natron kneten und 30 Minuten ruhen lassen. Statt mit der Gabel lassen sich die Ränder auch mit Wasser befeuchten und mit Zahnstochern verschließen. Für eine schlichtere Füllung Ei und Tomatensauce weglassen und stattdessen mit Knoblauch und Pfeffer würzen, wer es schärfer mag, nimmt etwas Chili. Als Tapa einfach so aus der Hand essen, als Hauptgericht mit einem Kartoffel- oder gemischten Salat servieren.