Empanadillas de atún con queso

Zutaten

• 16Empanadilla-Teigblätterfertige runde Teigplatten; ersatzweise Mürbe- oder Pizzateig, rund ausgestochen
• 160 gThunfischabgetropft, zerpflückt
• 2Eierhart gekocht, geschält und gehackt, für die Füllung
• 6 ELTomatensaucebindet die Füllung; ersatzweise Tomatenpüree oder passierte Tomaten
• 80 gKäsegerieben, z. B. Manchego; in die Füllung
• 250 mlOlivenölOlivenöl oder neutrales Öl zum Frittieren
• Salznach Geschmack; bei kräftigem Käse sparsam
• Pfeffernach Geschmack
• 1 ELPetersiliegehackt oder getrocknet, in die Füllung (optional)
• 1Paprikaschoteklein gewürfelt, in die Füllung (optional)
• 1Eierverquirlt zum Bestreichen, nur beim Backen im Ofen (optional)

Zubereitung

1. Die Eier vorbereitenDie Eier hart kochen, abschrecken, schälen und fein hacken.
2. Den Thunfisch zerpflückenDen Thunfisch gut abtropfen lassen und mit einer Gabel zerpflücken.
3. Die Füllung anrührenThunfisch, gehackte Eier, Tomate frito und geriebenen Käse in einer Schüssel vermengen. Wer mag, gibt gewürfelte rote Paprika und Petersilie dazu. Mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken, beim Salz aber vorsichtig sein, wenn der Käse kräftig ist.
4. Die Teigkreise bereitlegenDie Empanadilla-Teigblätter bereitlegen. Wer stattdessen Mürbe- oder Pizzateig verwendet, rollt ihn dünn aus und sticht runde Kreise aus.
5. Füllen und verschließenJe einen Löffel Füllung auf eine Hälfte jedes Teigkreises setzen, dabei rundum einen Rand frei lassen. Den Rand mit etwas Wasser anfeuchten, den Teig zu einem Halbmond zuklappen und die Kante mit einer Gabel fest andrücken, damit beim Frittieren nichts ausläuft.
6. Die Empanadillas frittierenDas Öl in einer Pfanne oder einem Topf gut erhitzen. Die Empanadillas portionsweise hineingeben und in etwa 3 Minuten goldbraun frittieren, dabei einmal wenden.
7. Abtropfen lassen und servierenDie fertigen Empanadillas mit einer Schaumkelle herausheben, auf Küchenpapier abtropfen lassen und servieren.

Tipps und Varianten

Wer nicht frittieren möchte, bestreicht die Empanadillas mit verquirltem Ei und backt sie im Ofen goldbraun. Ganz reduziert geht es auch: nur Thunfisch und Manchego, eingeschlagen in Pizzateig. Für eine zweite Sorte auf dem Teller passt eine Füllung aus Kochschinken, Käse, Oregano und Tomate frito. Serviert werden sie als Tapa warm, zimmerwarm oder kalt – sie eignen sich also gut zum Vorbereiten.