Muscheln
Miesmuscheln, schwarzschalige Meeresmuscheln mit orangem bis hellem, zartem Fleisch und mildem, salzig-süsslichem Geschmack.
Achtung: Muscheln, die vor dem Kochen geöffnet sind und sich beim Antippen nicht schliessen, oder deren Schale zerbrochen ist, sind tot und sollten weggeworfen werden.
Frische Miesmuscheln gibt es in der Saison, etwa von Herbst bis Frühjahr, im gut sortierten Supermarkt und beim Fischhändler, ausserhalb davon meist nur tiefgekühlt oder vakuumverpackt vorgegart. Frische Ware sollte lebendig gekauft und am selben oder nächsten Tag gekocht werden.
Ersatz:
Venusmuscheln oder andere kleine Klaffmuscheln passen in den meisten spanischen und portugiesischen Gerichten und geben einen ähnlichen Sud, sind aber zarter und kleiner; tiefgekühlte Miesmuscheln gehen, liefern aber weniger eigenen Saft.