Paella Mixta

Zutaten

• 275 gRundkornreisPaella- oder Risottoreis
• 500 gHähnchenKeulen geteilt oder Brust in mundgerechten Stücken
• 250 gGarnelenroh, Darm entfernt; alternativ TK-Meeresfrüchtemischung
• 400 gMuschelngeputzt; auch Venusmuscheln; offene vor, geschlossene nach dem Garen aussortieren
• 800 mlHühnerbrüheheiß, mit Safran verrührt; teils Gemüsebrühe, Fischfond oder Wasser
• 2Paprikaschotenin Streifen oder Stücken
• 1Zwiebelfein gewürfelt
• 3 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 3 ELOlivenölzum Anbraten
• 1 gSafranin der heißen Brühe aufgelöst
• 150 gErbsenTK oder frisch gepalt
• 2Tomatengehäutet, entkernt, gewürfelt; auch aus der Dose
• 1 TLPaprikapulveredelsüß, auch Pimentón
• 150 gGrüne Bohnengeputzt, in Stücken, teils vorblanchiert
• 1Zitronein Spalten zum Garnieren
• 1 BundPetersiliegehackt zum Bestreuen
• Salznach Geschmack
• Pfeffernach Geschmack
• 150 gChorizoin Scheiben (optional)
• 150 gSchweinefiletSchulter, Schnitzel oder Filet, gewürfelt (optional)
• 150 gTintenfischin Ringen (optional)
• 100 mlWeißweinzum Ablöschen (optional)
• 400 gKaninchenzerteilt oder ausgelöst (optional)
• 200 gFischfiletfestfleischig, z. B. Seeteufel oder Seehecht (optional)
• 1Lorbeerblatt (optional)

Zubereitung

1. Zuerst alles vorbereiten: Zwiebel fein würfeln, Knoblauch fein hacken, Paprikaschoten in Streifen schneiden, Tomaten würfeln und die grünen Bohnen putzen und in Stücke schneiden. Die Safranfäden in der heißen Hühnerbrühe verrühren und ziehen lassen.
2. Hähnchenfleisch salzen und pfeffern und im Olivenöl in einer großen, flachen Pfanne rundum anbraten, dann herausnehmen. Wer Schweinefleisch, Kaninchen oder Chorizo dazunimmt, brät sie jetzt ebenfalls an. Anschließend die Garnelen kurz anbraten und ebenfalls herausnehmen. Wer Tintenfisch dazunimmt, brät die Ringe zusammen mit den Garnelen kurz an und nimmt sie heraus.
3. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren. Die übrigen in etwas Brühe oder Weißwein zugedeckt garen, bis sie sich öffnen. Muscheln, die geschlossen bleiben, wegwerfen und den Sud auffangen.
4. Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschoten im Bratfett andünsten. Dann die Tomaten und das Paprikapulver zugeben und kurz mitschmoren.
5. Den Reis einrühren und kurz mitdünsten, bis er glasig wird.
6. Die heiße Safranbrühe und den aufgefangenen Muschelsud angießen, salzen, nach Belieben ein Lorbeerblatt dazugeben und alles aufkochen lassen. Bohnen und Erbsen untermischen.
7. Das angebratene Fleisch auf dem Reis verteilen. Die Paella ab jetzt nicht mehr umrühren und bei mittlerer bis schwacher Hitze etwa 15 bis 20 Minuten garen.
8. Garnelen, Muscheln und gegebenenfalls den Tintenfisch auf dem Reis verteilen und leicht hineindrücken. Weitere 5 bis 10 Minuten garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgesogen hat. Anschließend die Pfanne abdecken und die Paella 5 Minuten ruhen lassen.
9. Das Lorbeerblatt entfernen, die Paella mit gehackter Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.

Tipps und Varianten

Statt auf dem Herd lässt sich die Paella auch im Ofen bei etwa 180 bis 220 °C fertig garen. Chorizo oder eine andere scharfe Wurst bringt Würze. Kaninchen mit grünen Bohnen kann das Hähnchen ersetzen oder ergänzen, und festes Fischfilet wie Seeteufel oder Seehecht passt gut zu den Meeresfrüchten. Das Fischfilet in Stücke schneiden und zusammen mit Garnelen und Muscheln auf den Reis legen. Wer es eilig hat, nimmt eine tiefgekühlte Meeresfrüchtemischung und löscht nach dem Andünsten mit einem Schluck Weißwein ab. Mit reichlich Brühe wird ein suppiger Eintopf daraus, den man in Suppentellern serviert. Am schönsten kommt die Paella direkt in der Pfanne auf den Tisch, auf Wunsch mit Knoblauchmayonnaise.