Paella de Marisco

Zutaten

• 400 gRundkornreisRundkorn, z. B. Bomba; ersatzweise Risottoreis
• 900 mlBrüheFisch- oder Meeresfrüchtefond, alternativ Hühner- oder Gemüsebrühe; heiß angießen
• 5 ELOlivenölzum Anbraten
• 4 ZehenKnoblauchfein gehackt oder gepresst
• 1Zwiebelgroß, fein gewürfelt
• 250 gTomatenreif, gewürfelt oder gehäutet; alternativ passiert
• 300 gGarnelengroß, roh
• 300 gTintenfischTuben geputzt, in Ringe oder Stücke geschnitten
• 400 gMuschelnMiesmuscheln oder Venusmuscheln, gebürstet und entbartet; geöffnete verwerfen
• 450 gMeeresfrüchtemischungals Alternative zu einzelnen Meeresfrüchten (optional)
• 250 gFischfiletfestes weißes Fischfilet, z. B. Kabeljau oder Seelachs, in Stücken (optional)
• 1 gSafranin der heißen Brühe aufgelöst
• 2Paprikaschotenrot und grün oder gelb, gewürfelt
• 150 gErbsentiefgekühlt, gegen Ende mitgaren
• 1 TLPaprikapulveredelsüß bzw. geräuchert (Pimentón), mit den Tomaten anrösten
• 200 mlWeißweintrocken, oder trockener Sherry; zum Ablöschen (optional)
• 1Zitronein Spalten zum Servieren
• 1 ELPetersiliegehackt, zum Garnieren (optional)
• Salznach Geschmack
• Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

1. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Tomaten würfeln oder häuten und die Paprikaschoten in Stücke schneiden.
2. Die Meeresfrüchte putzen: Den Tintenfisch in Ringe oder Stücke schneiden, die Garnelen waschen und trocken tupfen, die Muscheln bürsten und entbarten. Bereits geöffnete Muscheln aussortieren.
3. Die Brühe erhitzen, den Safran darin auflösen und die Brühe warm halten.
4. Das Olivenöl in der Paellapfanne erhitzen, die Garnelen (und, falls verwendet, das Fischfilet) kurz scharf anbraten und wieder herausnehmen.
5. Zwiebel, Knoblauch und Paprikaschoten im Bratfett anschwitzen, dann Tomaten und Paprikapulver dazugeben und alles einkochen lassen. Den Tintenfisch zugeben und kurz mitbraten.
6. Den Reis einstreuen und im Öl wenden, bis alle Körner überzogen sind.
7. Die heiße Safranbrühe angießen, den Reis gleichmäßig in der Pfanne verteilen, mit Salz und Pfeffer würzen und ab jetzt nicht mehr rühren. Etwa 10 bis 12 Minuten köcheln lassen.
8. Garnelen, (falls verwendet) Fischfilet, Muscheln und Erbsen auf dem Reis verteilen und weitere 5 bis 10 Minuten garen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist und sich die Muscheln geöffnet haben.
9. Die Pfanne vom Herd nehmen, mit Folie oder einem Tuch abdecken und etwa 5 Minuten ruhen lassen. Geschlossene Muscheln aussortieren und die Paella mit Zitronenspalten und nach Belieben gehackter Petersilie servieren.

Tipps und Varianten

Wer es einfacher mag, nimmt eine fertige Meeresfrüchtemischung statt einzelner Meeresfrüchte, und mit festem weißem Fischfilet wie Seelachs, Kabeljau oder Lengfisch wird die Paella noch üppiger. Nach dem Anschwitzen kann man mit trockenem Weißwein oder Sherry ablöschen. Statt auf dem Herd gart die Paella auch im Backofen bei 200 °C in etwa 40 Minuten. Für eine kräftigere Note getrocknete Ñora-Paprika in Öl anbraten, mit den Tomaten zu einer Paste pürieren und Kaisergranat und Venusmuscheln dazugeben. Reste werden zum kalten Paella-Salat mit weißem Balsamico, der mindestens eine Stunde durchziehen sollte. Am schönsten ist es, die Pfanne direkt auf den Tisch zu stellen und die Zitronenspalten daneben zu legen.