Kaninchen
Mageres, helles Fleisch mit feinem, leicht wildem Geschmack, meist in Stücke zerteilt geschmort.
Kaninchen gibt es beim Metzger, oft auf Vorbestellung, auf Wochenmärkten und tiefgekühlt in grösseren Supermärkten. Da das Fleisch sehr mager ist, wird es leicht trocken und gelingt am besten geschmort oder langsam gegart.
Ersatz:
Hähnchenschenkel mit Knochen kommen am nächsten; sie sind saftiger und milder, garen etwas schneller, und der leicht wilde Ton des Kaninchens fehlt.