Champiñones al ajillo

Zutaten

• 350 gChampignonsgeputzt, je nach Größe ganz, halbiert, geviertelt oder in Scheiben
• 4 ZehenKnoblauchgeschält, fein gehackt oder in dünnen Scheiben
• 60 mlOlivenölmöglichst nativ extra, zum Braten
• 1 BundPetersiliefrisch, fein gehackt, zum Bestreuen
• 1ZitroneSaft; zum Säubern der Pilze und/oder zum Beträufeln
• Salzgern grobes Salz oder Flockensalz
• Pfefferfrisch gemahlen, zum Abschmecken (optional)
• 100 mlWeißweinzum Ablöschen (optional)
• 1Chilischotefür Schärfe, mit dem Knoblauch anbraten (optional)
• 8WeißbrotScheiben, ggf. geröstet, zum Dazureichen und Tunken (optional)

Zubereitung

1. Die Champignons putzenDie Champignons putzen: Das Stielende abschneiden und die Pilze abbürsten oder feucht abwischen. Wer sie lieber wäscht, schwenkt sie kurz in Wasser mit etwas Zitronensaft und trocknet sie danach gründlich ab, damit sie später braten und nicht kochen.
2. Pilze gleichmäßig zerteilenDie Champignons je nach Größe ganz lassen, halbieren, vierteln oder in Scheiben schneiden, sodass alle Stücke ungefähr gleich groß sind.
3. Knoblauch und Petersilie vorbereitenDen Knoblauch schälen und fein hacken oder in dünne Scheiben schneiden. Die Petersilie fein hacken und beiseitestellen.
4. Knoblauch in Öl anbratenDas Olivenöl in einer Tonform oder einer Pfanne erhitzen. Den Knoblauch, nach Wunsch zusammen mit der getrockneten Chilischote, darin kurz anbraten, bis er duftet. Er darf dabei nicht dunkel werden, sonst schmeckt er bitter.
5. Die Champignons scharf bratenDie Champignons zugeben, salzen und bei mittlerer bis starker Hitze braten, bis sie rundum gebräunt sind und die austretende Flüssigkeit vollständig verdampft ist.
6. Nach Wunsch ablöschenNach Wunsch mit Weißwein oder einem Schuss Zitronensaft ablöschen und kurz einkochen lassen.
7. Kräftig abschmeckenMit Salz, frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer und dem restlichen Zitronensaft abschmecken.
8. Bestreuen und heiß servierenDie Champignons mit der Petersilie bestreuen und sehr heiß servieren, am besten direkt in der Tonform, mit Weißbrotscheiben zum Tunken.

Tipps und Varianten

In der Gastronomie werden Knoblauch, Petersilie, Salz und Öl oft vorab zu einer Würzmischung verrührt, das spart am Herd Zeit. Für eine Variante von der Plancha grillt man ganze Pilzhüte und bestreicht sie mit im Mörser zerstoßenem Knoblauch-Petersilien-Öl. Man kann die Pilze auch zugedeckt mit Zwiebel und mit Maisstärke gebundenem Weißwein schmoren und separat gebratenen Knoblauch darübergeben. Ebenfalls gut: Weißwein mit Safran aromatisieren und Schnittlauch statt Petersilie nehmen, zum Schluss ein paar Kalamata-Oliven oder einen Spritzer Essig dazugeben oder mit Chili für mehr Schärfe sorgen. Dazu passen im Ofen geröstete Brotscheiben, die das Knoblauchöl aufsaugen.