Tapas Variadas

Zutaten

• 300 gChampignonsgeputzt, ganz, halbiert oder in Scheiben
• 5 ZehenKnoblauchin Scheiben für die Pilze, Rest für Saucen und Kräuteröl
• 150 mlOlivenölzum Braten, Rösten, Beträufeln und für Saucen
• 1 BundPetersiliegehackt, zum Bestreuen
• 100 gMandelnblanchiert; geröstet und gesalzen oder als Füllung bzw. in der Sauce
• 300 gManchegoin Scheiben oder Würfel geschnitten
• 600 gKartoffelnfestkochend; in Stücke oder Scheiben geschnitten und im Ofen geröstet oder in Salzwasser gegart
• 1 BundSpargelholzige Enden entfernt
• 5Rote Paprika aus dem Glasin Streifen auf Käse oder püriert für die Sauce
• 1½ TLGeräuchertes Paprikapulverfür Pilze und Saucen
• 3 ELEssigzum Ablöschen der Pilze und für Marinaden und Saucen
• 1ZitroneSaft für Marinade, Aioli oder Spargel
• Salznach Geschmack
• Pfeffernach Geschmack
• 6SerranoschinkenScheiben, halbiert, auf Pilze gelegt (optional)
• 500 gOlivengrün mit Mandelfüllung und schwarz mit Stein, in Kräuteröl gewälzt (optional)
• 20Dattelnentsteint, mit Mandel gefüllt (optional)
• 100 gFrühstücksspeckzum Umwickeln der Datteln (optional)

Zubereitung

1. Ofenkartoffeln knusprig röstenHeize den Ofen auf 250 °C vor. Schneide die Kartoffeln in Stücke oder Scheiben, vermische sie mit etwas Olivenöl, Salz und Pfeffer und röste sie auf einem Blech 20 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun und knusprig sind.
2. Mandeln in Öl röstenLege eine Handvoll Mandeln für die Sauce beiseite und, falls du Datteln machst, je eine Mandel pro Dattel. Röste die übrigen Mandeln in etwas Olivenöl unter ständigem Rühren goldgelb, salze sie und lass sie auf Küchenpapier abkühlen.
3. Paprika-Mandel-Sauce pürierenFür die Sauce zu den Kartoffeln pürierst du einen Teil der gerösteten Paprika mit den beiseitegelegten Mandeln, einer Knoblauchzehe, einem guten Schuss Olivenöl, etwas Essig und einer Prise geräuchertem Paprikapulver. Schmecke sie mit Salz ab.
4. Grünen Spargel garenBeträufle den grünen Spargel mit Olivenöl und gare ihn je nach Dicke 4 bis 9 Minuten in der Grillpfanne oder auf einem Blech im heißen Ofen. Salze ihn und beträufle ihn mit Zitronensaft.
5. Knoblauch-Champignons bratenSchneide drei Knoblauchzehen in Scheiben und brate sie in Olivenöl goldgelb an. Gib die Champignons dazu und brate sie 3 bis 5 Minuten unter Wenden. Salze und pfeffere sie, lösche sie mit einem Schuss Essig ab, würze sie mit geräuchertem Paprikapulver und streue gehackte Petersilie darüber. Wer mag, legt halbierte Scheiben Serranoschinken auf die Pilze.
6. Manchego mit Paprika belegenSchneide den Manchego in Scheiben oder Würfel und belege ihn mit Streifen der übrigen gerösteten Paprika.
7. Datteln im Speck und OlivenOptional füllst du die entsteinten Datteln mit je einer Mandel, umwickelst sie mit Frühstücksspeck und brätst sie in der Pfanne rundum an, bis der Speck knusprig ist. Für die Oliven verrührst du die letzte Knoblauchzehe fein gehackt mit gehackter Petersilie und Olivenöl und wälzt die Oliven darin.
8. Anrichten und servierenRichte alles in kleinen Schälchen auf einer großen Platte an und stell die Sauce neben die Ofenkartoffeln.

Tipps und Varianten

Die Pilze schmecken auch mit Zwiebel und Weißwein statt Essig, oder du steckst sie angebraten mit Serranoschinken, Kirschtomate und Basilikum auf Spieße. Statt Paprika passen zum Manchego auch Feigen auf dem Spieß, dazu Preiselbeeren und Kräuteroliven. Wer die Platte erweitern will, macht Sardellenröllchen mit Chili, marinierte Avocado mit Rosinen und Pinienkernen oder Montaditos aus Baguette mit Manchego und Rührei. Ganz vegan wird es mit Papas arrugadas und Mojo picón, Spargel mit Romesco und Ofenkartoffeln mit Safran-Paprika-Sauce. Stell am besten alles auf einmal auf den Tisch, damit sich jeder quer durch die Schälchen probieren kann.