Caracoles

Zutaten

• 900 gSchneckenfrisch, gründlich gewaschen
• 1Zwiebelgehackt, für das Sofrito
• 3 ZehenKnoblauchgehackt
• 2Tomatengeschält und gewürfelt
• 3ChilischoteGuindilla oder Cayenne, Menge nach gewünschter Schärfe
• 3 ELOlivenölzum Anbraten
• 100 gSerranoschinkengewürfelt
• 200 mlWeißweinzum Ablöschen
• 1Thymianein Zweig, frisch
• Salznach Geschmack
• 100 gChorizoscharf, in Stücken (optional)
• 1 TLPaprikapulverzum Sofrito (optional)
• 1Lorbeerblatt (optional)
• 3MinzeBlätter, zum Schluss kurz mitkochen (optional)

Zubereitung

1. Die Schnecken waschenDie Schnecken mehrmals in frischem, kaltem Wasser gründlich waschen, bis das Wasser klar bleibt.
2. Die Schnecken herauslockenDie Schnecken in einen Topf geben, mit kaltem oder lauwarmem Wasser bedecken und bei schwacher Hitze langsam erwärmen, bis sie aus ihrem Schneckenhaus herauskommen.
3. Vorkochen und abgießenJetzt die Hitze erhöhen und die Schnecken etwa 15–20 Minuten kochen. Anschließend abgießen und das Kochwasser weggießen.
4. Das Sofrito schmorenDas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin bei mittlerer Hitze weich schmoren, dann die Tomaten zugeben und alles zu einem dicklichen Sofrito einkochen. Wer mag, rührt zum Schluss das Paprikapulver unter das Sofrito.
5. Schinken und Chili anbratenDen Serranoschinken und die Chilischoten zum Sofrito geben, nach Wunsch auch die scharfe Chorizo, und kurz mitbraten, bis der Schinken sein Aroma abgibt.
6. Mit Weißwein ablöschenMit dem Weißwein ablöschen und kurz aufkochen lassen, damit der Alkohol verdampft.
7. Die Schnecken schmorenDie Schnecken mit dem Thymianzweig und nach Belieben dem Lorbeerblatt in den Topf geben, mit Wasser bedecken und zugedeckt bei schwacher Hitze 20–30 Minuten köcheln lassen. Wer Minze verwendet, gibt die Blätter in den letzten Minuten dazu.
8. Abschmecken und servierenMit Salz abschmecken, Thymianzweig und Lorbeerblatt herausnehmen und die Caracoles heiß servieren.

Tipps und Varianten

Eine gebundene Fassung rührt eine Majada aus gebratenen Mandeln, Brot und Knoblauch in die Sauce. Dafür kommen auch grüne Paprika und getrocknete rote Paprika ins Sofrito, das anschließend püriert wird; ein Brühwürfel würzt mit, und zum Schluss gibt man Minze dazu. Geschmort werden die Schnecken in dieser Fassung im Schnellkochtopf statt im normalen Topf. Kräftiger wird es mit scharfer Chorizo, Pinienkernen und einem Schuss Brandy. Eine weitere Fassung bindet das Sofrito mit etwas Mehl, würzt es mit Paprikapulver, Lorbeer und weißem Pfeffer und erhitzt die Schnecken nur kurz in der Sauce, statt sie lange zu schmoren. Welche Fassung du auch kochst: Serviere die Caracoles als Tapa in kleinen Schalen mit reichlich Sauce und leg Zahnstocher zum Herauspicken dazu.