Churros

Zutaten

• 180 gWeizenmehlfür den Teig, auf einmal zugeben
• 250 mlWasserfür den Teig
• 50 gButtermit dem Wasser aufkochen
• 3Eiereinzeln unter den abgekühlten Teig rühren
• 1 PriseSalzfür den Teig
• 1 lPflanzenölzum Frittieren
• 100 gZuckerzum Wälzen oder Bestreuen, alternativ Puderzucker
• 1 TLZimtstangemit dem Zucker mischen
• 100 gZartbitterschokoladegehackt, für die Schokoladensauce zum Dippen (optional)
• 100 mlSahneerhitzen und Schokolade darin schmelzen (optional)
• 1 ELRumin den Teig, alternativ Weinbrand (optional)

Zubereitung

1. Wasser, Butter und Salz in einem Topf aufkochen. Das Mehl auf einmal hineinschütten und mit einem Kochlöffel kräftig rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfrand löst.
2. Den Teig noch kurz bei Hitze weiterrühren und abbrennen, bis sich am Topfboden ein weißer Film bildet. Dann in eine Schüssel umfüllen und etwas abkühlen lassen.
3. Die Eier einzeln unter den abgekühlten Teig rühren und jedes erst vollständig einarbeiten, bevor das nächste dazukommt. Nach Belieben den Rum oder Weinbrand mit hineingeben. Am Ende soll ein glatter, spritzfähiger Teig entstehen.
4. Das Pflanzenöl in einem breiten Topf oder einer Fritteuse auf 170–180 °C erhitzen. Inzwischen Zucker und Zimt in einem tiefen Teller mischen.
5. Den Teig in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Portionsweise 10–15 cm lange Stränge direkt ins heiße Öl spritzen und an der Tülle mit einem Messer oder einer Schere abschneiden. Nicht zu viele auf einmal, damit das Öl heiß bleibt.
6. Die Churros 2–5 Minuten unter Wenden goldbraun frittieren, dann herausheben und kurz auf Küchenpapier abtropfen lassen.
7. Die noch warmen Churros im Zimtzucker wälzen, bis sie rundum bedeckt sind.
8. Für die Schokoladensauce die Schlagsahne erhitzen, die gehackte Zartbitterschokolade hineingeben und unter Rühren schmelzen lassen. Warm zu den Churros reichen.

Tipps und Varianten

Statt Butter kannst du Öl oder Schweineschmalz in den Teig geben. Es gibt auch Churros ganz ohne Eier, nur aus Mehl, Wasser, Salz und Öl. Feiner wird der Teig mit Milch statt Wasser, etwas Zucker und Orangenabrieb, oder mit geschmolzenen Sahne-Karamellbonbons. Wer beim Spritzen ins heiße Öl nervös wird, spritzt die Stränge zuerst auf Papier oder die Arbeitsfläche und formt sie dabei teils zu Kringeln; erst dann kommen sie ins Öl. Statt in Zucker zu wälzen, kannst du sie einfach mit Puderzucker bestäuben. Zum Servieren passen neben der Schokoladensauce auch Aprikosenkompott oder eine Schokoladen-Zimtmousse aus dem Sahnesiphon. Iss die Churros so frisch wie möglich, solange sie noch knistern.