Pastéis de nata

Zutaten

• 250 gBlätterteigfür die Böden, gekühlt, etwa eine Rolle
• 300 mlMilchfür die Creme
• 150 gZuckerfür Sirup bzw. Creme
• 70 mlWasserfür den Zuckersirup
• 4Eigelbfür die Creme
• 1Eierzusätzlich zum Eigelb, ganz (optional)
• 30 gWeizenmehlzum Binden der Creme
• 20 gSpeisestärkezum Binden der Creme
• 100 mlSahneneben oder statt eines Teils der Milch (optional)
• 1Zimtstangezum Aromatisieren, wird entfernt
• 1Zitronenur die gelbe Schale, zum Aromatisieren, wird entfernt
• 30 gButterzum Bestreichen des Teigs und Fetten der Förmchen
• 15 gPuderzuckerzum Bestäuben (optional)
• Zimt, gemahlenzum Bestäuben (optional)

Zubereitung

1. Blätterteigrolle vorbereitenDen Ofen stark vorheizen, auf etwa 250 °C. Die Butter schmelzen, den gekühlten Blätterteig ausrollen, mit einem Teil der geschmolzenen Butter bestreichen, fest aufrollen und die Rolle kalt stellen.
2. Zimt-Zitronen-Sirup kochenFür den Sirup Wasser und Zucker mit der Zimtstange und der gelben Zitronenschale in einem kleinen Topf erhitzen, bis sich der Zucker gelöst hat. Den Sirup vom Herd nehmen und abkühlen lassen, danach Zimtstange und Zitronenschale herausnehmen.
3. Stärke anrühren, Milch erhitzenWeizenmehl und Speisestärke mit einem Teil der kalten Milch klümpchenfrei verrühren. Die restliche Milch, nach Belieben zusammen mit der Sahne, in einem Topf erhitzen.
4. Milch andicken, Sirup einrührenDie angerührte Mehl-Stärke-Milch in die heiße Milch gießen und unter ständigem Rühren andicken lassen. Dann den abgekühlten Sirup gleichmäßig einrühren.
5. Eigelb einarbeiten und kühlenDie Eigelbe, und wer mag zusätzlich das ganze Ei, nach und nach einarbeiten; die Creme darf dabei nicht mehr kochen. Die Creme bei Bedarf durch ein Sieb streichen, Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche legen und die Creme kalt stellen.
6. Teig in die Förmchen drückenDie Muffinförmchen mit der übrigen Butter fetten. Die Teigrolle in Scheiben schneiden, jede Scheibe in ein Förmchen setzen und mit den Daumen bis zum Rand hochdrücken, sodass ein dünner Boden mit hohem Rand entsteht.
7. Füllen und heiß backenDie Förmchen zu etwa drei Vierteln mit der Creme füllen und im heißen Ofen backen, bis die Oberfläche gebräunt und schön fleckig ist.
8. Auslösen und bestäubenDie Pastéis etwas abkühlen lassen, vorsichtig aus der Form lösen und nach Belieben mit Puderzucker und gemahlenem Zimt bestäuben.

Tipps und Varianten

Die Creme lässt sich gut abwandeln: Sahne kann neben oder statt eines Teils der Milch hinein, man kann zusätzlich zu den Eigelben ein ganzes Ei verwenden, und manche geben die Eier erst in die vollständig abgekühlte Creme statt in die warme Masse. Statt Scheiben von der Teigrolle kann man auch Kreise ausstechen, und wer Zeit hat, macht den Blätterteig selbst. Statt Zitronenschale geht auch Zitronenaroma. Ist dir der sehr heiße Ofen um 250 °C nicht geheuer, backst du bei moderaten 180 °C. Am besten schmecken sie noch lauwarm, frisch mit Zimt und Puderzucker bestäubt.