Huevos Rotos

Zutaten

• 4Kartoffelnmittelgroß, festkochend zum Frittieren; geschält, in Scheiben oder Stifte geschnitten
• 5Eiermöglichst Freilandeier; als Spiegeleier mit flüssigem Eigelb
• 250 mlOlivenölnativ extra; reichlich zum Frittieren der Kartoffeln und Braten der Eier
• 150 gSerranoschinkenhauchdünn geschnitten oder fein gehackt; auch Ibérico-Schinken
• Salzfür die Kartoffeln; sparsam wegen des Schinkens
• 4 ZehenKnoblauchin Scheiben, mit den Kartoffeln frittiert (optional)
• 1 TLPaprikapulverzum Bestreuen vor dem Servieren (optional)
• Petersiliefrisch gehackt zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Kartoffeln schneiden und wässernDie Kartoffeln schälen und in Scheiben oder Stifte schneiden. In kaltem Wasser wässern, damit überschüssige Stärke ausgespült wird, und anschließend gründlich trocken tupfen.
2. Kartoffeln im Öl weich garenReichlich Olivenöl in einer großen, tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Die Kartoffeln hineingeben und langsam weich garen. Wer mag, gibt den Knoblauch in Scheiben dazu und frittiert ihn mit.
3. Kartoffeln goldbraun frittierenZum Schluss die Hitze hochdrehen und die Kartoffeln leicht goldbraun frittieren.
4. Abtropfen, salzen und verteilenDie Kartoffeln aus dem Öl heben, abtropfen lassen und salzen, aber sparsam, denn der Schinken bringt selbst Salz mit. Auf einer Platte oder auf Tellern verteilen.
5. Öl abgießen und Pfanne erhitzenDas Öl bis auf wenige Löffel abgießen und in der Pfanne stark erhitzen.
6. Die Spiegeleier bratenDie Eier einzeln oder portionsweise hineingleiten lassen und braten, bis das Eiweiß gestockt und das Eigelb noch flüssig ist.
7. Eier und Schinken anrichtenDie Spiegeleier auf die Kartoffeln setzen und den Serranoschinken darüber oder darunter verteilen. Nach Belieben mit Paprikapulver, hier geräuchertem Pimentón, und gehackter Petersilie bestreuen.
8. Aufbrechen, mischen und essenAm Tisch die Eier mit Gabel oder Löffel aufbrechen, alles mit den Kartoffeln vermischen und sofort essen.

Tipps und Varianten

Für besonders cremige Kartoffeln confiert man sie zuerst bei etwa 110 °C im Öl und frittiert sie dann bei 180 °C goldbraun. Wer es schlicht mag, lässt den Schinken weg und bleibt bei Kartoffeln und Eiern. Ebenfalls gut: Gebratene Chorizo oder Picadillo, ein Schlachtwurstbrät, kommen mit geschmorten Zwiebeln und Knoblauch dazu. Eine andere Fassung ersetzt den Schinken durch frittierte Tintenfische mit Padrón-Paprika und bestreut alles mit einer Prise Pimentón. Eine leichtere Spielart nimmt im Ofen gebackene Süßkartoffel-Pommes mit Pfeffer und Petersilie. Stell die Platte in die Mitte des Tisches, damit alle die Eier gemeinsam aufbrechen – genau dann, wenn alles noch heiß ist.