Tortilla Española

Zutaten

• 750 gKartoffelnfestkochend, geschält, in dünne Scheiben oder kleine Würfel geschnitten
• 6Eierverquirlt
• 2Zwiebelin feine Ringe oder Würfel geschnitten
• 5 ELOlivenölzum Garen der Kartoffeln und Braten der Tortilla
• Salznach Geschmack
• Pfefferfrisch gemahlen
• 1 ZehenKnoblauchfein gehackt, mit den Kartoffeln angebraten (optional)
• 1 BundPetersiliegehackt, in die Eimasse oder zum Bestreuen (optional)
• 6 ELSahnemit den Eiern verquirlt (optional)
• 1 TLPaprikapulveredelsüß, zum Würzen (optional)

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und in feine Ringe oder Würfel schneiden.
2. Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Kartoffeln und Zwiebeln darin bei mittlerer Hitze etwa 15 bis 20 Minuten weich garen, dabei gelegentlich wenden. Sie sollen kaum Farbe nehmen. Wer mag, gibt den fein gehackten Knoblauch mit in die Pfanne.
3. Die Kartoffel-Zwiebel-Mischung in ein Sieb abgießen, das Öl dabei auffangen und die Kartoffeln salzen.
4. Die Eier in einer großen Schüssel verquirlen und mit Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen. Nach Belieben die Sahne, das edelsüße Paprikapulver und einen Teil der gehackten Petersilie unterrühren.
5. Die noch warme Kartoffel-Zwiebel-Mischung unter die Eier heben und kurz ziehen lassen, damit sich alles gut verbindet.
6. Etwas vom aufgefangenen Öl in der Pfanne erhitzen, die Masse hineingeben und glatt streichen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze etwa 8 bis 10 Minuten stocken lassen, bis die Unterseite goldbraun ist und die Oberfläche nur noch leicht feucht.
7. Einen großen Teller oder flachen Deckel auf die Pfanne legen, die Tortilla mit einem beherzten Schwung darauf stürzen und mit der gebräunten Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen. Die zweite Seite in einigen Minuten goldbraun fertig braten.
8. Die Tortilla auf eine Platte stürzen, nach Belieben mit der restlichen Petersilie bestreuen, in Stücke schneiden und warm oder kalt servieren.

Tipps und Varianten

Die Kartoffeln lassen sich auch vorab in Wasser vorkochen oder in reichlich Öl, etwa 3 cm hoch, frittieren. Wer sich vor dem Wenden scheut, lässt die Tortilla im Ofen fertig stocken oder gart sie zugedeckt nur von unten. Statt Zwiebeln passen Frühlingszwiebeln, in die Eimasse darf auch Milch statt Sahne, und Paprikaschote oder Erbsen bringen Farbe hinein; mit Chorizo oder Serranoschinken wird sie deftiger, ist dann aber nicht mehr vegetarisch. Eine schnelle Spielart nimmt Kartoffelchips statt frischer Kartoffeln. Zum Servieren in kleine Würfel oder Spalten schneiden und als Tapa auf den Tisch stellen – warm oder kalt.