Tortilla de espárragos

Zutaten

• 750 gSpargelgrün oder weiß; geschält, holzige Enden entfernt, in Stücke geschnitten
• 3Frühlingszwiebelnin Ringe geschnitten
• 7Eierverquirlt
• 250 gKartoffelnfestkochend; gewürfelt oder grob gerieben
• 4 ELOlivenölzum Braten
• 130 gSerranoschinkenin Streifen, zum Belegen
• Salznach Geschmack
• Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

1. Spargel und Zwiebeln vorbereitenDen Spargel waschen und schälen, die holzigen Enden abschneiden und die Stangen in mundgerechte Stücke schneiden. Die Frühlingszwiebeln putzen und in Ringe schneiden.
2. Kartoffeln schälen und zerkleinernDie Kartoffeln schälen und je nach Vorliebe klein würfeln oder grob reiben.
3. Gemüse in der Pfanne bratenDas Olivenöl in einer beschichteten Pfanne von etwa 20 cm Durchmesser erhitzen. Spargel, Frühlingszwiebeln und Kartoffeln hineingeben und bei mittlerer Hitze braten, bis alles weich ist. Mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Eier verquirlen und würzenIn der Zwischenzeit die Eier in einer Schüssel verquirlen und kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Eimasse zugedeckt stocken lassenDie Eimasse gleichmäßig über das Gemüse in der Pfanne gießen. Die Hitze herunterschalten und die Tortilla zugedeckt bei schwacher Hitze stocken lassen, bis die Oberfläche fast fest ist.
6. Tortilla wenden und fertig bratenEinen Deckel oder einen großen flachen Teller auf die Pfanne legen, die Pfanne mit einem beherzten Schwung umdrehen und die Tortilla mit der gebräunten Seite nach oben zurück in die Pfanne gleiten lassen. Weitere 2 bis 4 Minuten braten.
7. Aufschneiden und mit Schinken servierenDie Tortilla auf ein Brett gleiten lassen, in Stücke schneiden und warm oder kalt mit den Streifen vom Serranoschinken belegt servieren.

Tipps und Varianten

Statt grünem Spargel funktioniert auch weißer; wer es zarter mag, gart die Stücke vorher kurz in Salzwasser vor. Die Eimasse lässt sich mit 100 ml Gemüsebrühe oder 125 ml Milch und etwas Muskat verlängern. Ohne Kartoffeln backt man besser zwei kleinere Tortillas nacheinander. Wer sich das Wenden nicht zutraut, gart die Tortilla halb zugedeckt etwa 20 Minuten, ganz ohne Umdrehen. Eine normale Zwiebel kann die Frühlingszwiebeln ersetzen, und ohne Schinken wird das Ganze vegetarisch. Zum Servieren passen ein paar Blättchen Kerbel und etwas Salat oder frischer Koriander.