Tortilla de patatas

Zutaten

• 750 gKartoffelnfestkochend; roh in dünne Scheiben oder Würfel geschnitten oder vorgegart
• 6EierGröße M, verquirlt
• 1Zwiebelgroß, fein gewürfelt oder in Streifen
• 4 ELOlivenölzum Braten der Kartoffeln und Stocken der Tortilla; teils neutrales Öl
• 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
• 150 mlMilchmit den Eiern verquirlt
• 2 ELPetersiliegehackt, zum Bestreuen oder in die Eiermasse
• ½ TLPaprikapulveredelsüß, zum Würzen der Eiermasse
• Salznach Geschmack
• Pfeffernach Geschmack

Zubereitung

1. Die Kartoffeln schälen und in dünne Scheiben oder kleine Würfel schneiden. Du kannst sie roh verwenden oder vorher in Wasser garen und vollständig auskühlen lassen.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Zwiebel darf auch in feine Streifen geschnitten werden.
3. Das Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin bei mittlerer Hitze unter regelmäßigem Wenden etwa 15 bis 20 Minuten braten, bis sie fast gar sind. Vorgegarte Kartoffeln brauchen deutlich weniger Zeit.
4. Zwiebel und Knoblauch zu den Kartoffeln geben und etwa 5 Minuten mitbraten, bis die Zwiebel weich und glasig ist. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.
5. In einer großen Schüssel die Eier mit der Milch, Salz, Pfeffer und dem Paprikapulver gründlich verquirlen.
6. Die Kartoffelmischung unter die Eiermasse heben und kurz durchziehen lassen. Dann alles zurück in die Pfanne geben und gleichmäßig verteilen. Alternativ die Eiermasse direkt über die Kartoffeln in der Pfanne gießen.
7. Die Pfanne zudecken und die Tortilla bei schwacher Hitze etwa 10 bis 15 Minuten stocken lassen. Die Pfanne zwischendurch leicht rütteln, damit nichts ansetzt.
8. Einen flachen Deckel oder großen Teller auf die Pfanne legen, die Tortilla mit einem beherzten Schwung wenden und mit der ungebratenen Seite zurück in die Pfanne gleiten lassen. Noch einige Minuten fertig braten, bis auch diese Seite goldbraun ist.
9. Die Tortilla auf eine Platte stürzen, wie eine Torte in Stücke schneiden und mit der gehackten Petersilie bestreuen. Warm oder kalt servieren.

Tipps und Varianten

Wer sich das Wenden nicht zutraut, lässt die Tortilla im Backofen stocken, zum Beispiel in einer Quiche- oder Auflaufform. Für besonders zarte Kartoffeln kannst du sie im Ölbad frittieren und gut abtropfen lassen, statt sie zu braten. Mit roter Paprika und Manchego in der Eiermasse wird daraus eine katalanische Tortilla; auch Chorizo, Erbsen, Zucchini, Spargel oder Thunfisch passen gut hinein, und mit Sahne statt Milch wird die Masse cremiger. Für den Tapas-Abend die Tortilla kalt in Häppchen schneiden, auf Spießchen stecken und mit Serranoschinken, Oliven und Salat auf den Tisch stellen.