Geräuchertes Paprikapulver
Paprikapulver aus über Eichenholzrauch getrockneten Schoten, in Spanien Pimentón genannt — tiefrot, rauchig, je nach Sorte süss, bittersüss oder scharf.
Geräuchertes Paprikapulver gibt es in vielen Supermärkten im Gewürzregal, die spanische Sorte aus der Vera in den drei Schärfegraden eher in Feinkostläden, spanischen Läden oder im Versand. Es verbrennt in heissem Fett schnell und wird dann bitter, darum gibt man es meist erst zu, wenn die Hitze etwas zurückgenommen ist.
Ersatz:
Edelsüsses Paprikapulver gibt Farbe und Süsse, aber keinen Rauch, und der Rauch ist bei Chorizo-Gerichten oder Pulpo a la gallega gerade der Punkt. Eine Prise Chipotle bringt etwas Rauch zurück, aber auch mehr Schärfe.