Patatas a la Riojana

Zutaten

• 750 gKartoffelngeschält, in mundgerechte Stücke oder Spalten geschnitten
• 250 gChorizoenthäutet, in dünne Scheiben geschnitten
• 2Zwiebelfein gewürfelt
• 4 ZehenKnoblauchgewürfelt oder in dünne Scheiben geschnitten
• 4Paprikaschoteentkernt, in etwa 2 cm große Stücke geschnitten
• 800 mlWasserzum Garen der Kartoffeln, bis knapp unter deren Oberfläche
• 1½ TLGeräuchertes Paprikapulversüß oder teils scharf
• Salznach Geschmack
• Pfeffernach Geschmack
• 2 ELPetersiliegehackt, zum Bestreuen
• 2 ELTomatenmarkmit dem Paprikapulver angeschwitzt, für eine kräftigere Sauce (optional)

Zubereitung

1. Gemüse und Chorizo vorbereitenDie Kartoffeln schälen und in mundgerechte Stücke oder Spalten schneiden. Die Zwiebeln fein würfeln, den Knoblauch würfeln oder in dünne Scheiben schneiden. Die Paprikaschoten entkernen und in etwa 2 cm große Stücke schneiden. Die Chorizo enthäuten und in dünne Scheiben schneiden.
2. Chorizo knusprig anbratenDie Chorizo in einem großen Topf bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie ihr Fett auslässt und an den Rändern leicht knusprig wird. Dann herausnehmen und beiseitestellen, das rote Bratfett bleibt im Topf.
3. Zwiebeln und Paprika andünstenZwiebeln und Knoblauch im Bratfett glasig andünsten. Die Paprikastücke dazugeben und kurz mitdünsten.
4. Paprikapulver kurz anschwitzenDas geräucherte Paprikapulver einrühren und, wer eine kräftigere Sauce mag, das Tomatenmark gleich mit anschwitzen. Nur kurz rühren, damit das Paprikapulver nicht anbrennt.
5. Kartoffeln aufgießen und würzenDie Kartoffeln in den Topf geben und so viel Wasser angießen, dass es bis knapp unter die Oberfläche der Kartoffeln reicht. Alles aufkochen und mit Salz und Pfeffer würzen.
6. Kartoffeln gar köchelnDen Deckel auflegen und die Kartoffeln etwa 15 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis sie gar sind und nur noch wenig Flüssigkeit übrig ist. Zwischendurch umrühren und bei Bedarf etwas Wasser nachgießen.
7. Chorizo zurück in den TopfDie Chorizo zurück in den Topf geben und noch einige Minuten mitziehen lassen, damit sie wieder warm wird und ihr Aroma an die Sauce abgibt.
8. Abschmecken und servierenMit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie bestreuen und servieren.

Tipps und Varianten

Statt Wasser kannst du Gemüsebrühe als Garflüssigkeit nehmen, das macht den Topf runder. Für eine vegane Version brätst du pflanzliche Wurst statt Chorizo in Olivenöl an. Schön ist auch eine Variante mit gelber und roter Paprika, schwarzen Oliven, die gegen Ende mitgaren, und Basilikum statt Petersilie. Wer es würziger mag, nimmt Thymian und serviert einen Klecks glatt gerührte saure Sahne dazu. Schnell geht es mit gerösteter Paprika aus dem Glas statt frischer Schoten, dazu süßes und scharfes geräuchertes Paprikapulver gemischt. Am besten in tiefen Tellern servieren, damit nichts von der roten Sauce verloren geht.