Tintenfisch
Kalmar, ein schlanker Kopffüßer mit zartem, mildem Fleisch, der entweder sehr kurz oder sehr lange gegart wird.
Gemeint ist hier der Kalmar, nicht Sepia oder Krake, die im Deutschen ebenfalls oft Tintenfisch heißen. Frisch und ganz bekommt man ihn beim Fischhändler oder an der Fischtheke größerer Supermärkte, tiefgekühlt, ganz oder als Ringe, fast überall.
Ersatz:
Sepia ist der beste Ersatz, ist aber dickfleischiger und braucht etwas länger. Garnelen gehen notfalls, sind aber süßer und weniger bissfest.