Berenjenas con miel

Zutaten

• 2Auberginein dünne Scheiben oder Stifte geschnitten
• 120 gWeizenmehlzum Wenden oder für den Ausbackteig
• 2Eierverquirlt, für Teig oder Panade
• 150 mlBierzimmerwarm, für einen leichten Ausbackteig (optional)
• 120 mlOlivenölextra vergine, zum Ausbacken in der Pfanne
• 3 ELHonigBienenhonig oder Zuckerrohrmelasse (miel de caña), zum Beträufeln
• Salzzum Entbittern der Auberginen und zum Würzen
• Pfefferfrisch gemahlen (optional)
• 2 ELPetersiliefein gehackt, zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Auberginen schneiden und entbitternDie Auberginen in dünne Scheiben oder Stifte schneiden. Zum Entbittern kräftig mit Meersalz bestreuen und etwa 30 Minuten in einem Sieb Wasser ziehen lassen, danach abspülen. Alternativ die Stücke 20 bis 30 Minuten in Salzwasser einweichen.
2. Trocknen und würzenDie Auberginen anschließend gründlich mit Küchenpapier trocken tupfen, damit später kein Wasser im Öl spritzt und die Hülle knusprig wird. Dann leicht salzen und nach Wunsch mit frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer würzen.
3. Ausbackteig oder Panade vorbereitenJetzt entscheiden, ob es mit oder ohne Bier werden soll. Mit Bier die verquirlten Eier, das Weizenmehl und das zimmerwarme Bier zu einem glatten, leichten Ausbackteig verrühren. Ohne Bier das Weizenmehl in einen tiefen Teller geben und die verquirlten Eier in einen zweiten, so steht die Panade zum Wenden bereit.
4. Das Öl erhitzenDas Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 5 Minuten erhitzen. Es soll heiß sein, aber nicht rauchen.
5. In Teig oder Panade hüllenMit Bierteig die Auberginen durch den Teig ziehen und den Überschuss gut abtropfen lassen, damit die Hülle dünn bleibt. Ohne Bier die Auberginen erst in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, dann durch die verquirlten Eier ziehen und kurz abtropfen lassen.
6. Portionsweise goldbraun ausbackenDie Auberginen portionsweise in einer einzigen Lage in die Pfanne legen und pro Seite 1 bis 3 Minuten goldbraun ausbacken. Nicht zu viele auf einmal hineingeben, sonst kühlt das Öl ab und die Stücke saugen sich voll.
7. Gut abtropfen lassenDie fertigen Auberginen auf Küchenpapier oder einem Gitter kurz abtropfen lassen, während die nächste Portion im Öl ist.
8. Mit Honig anrichtenZum Schluss leicht nachsalzen, mit Honig beträufeln, nach Wunsch mit fein gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren, solange sie noch knistern.

Tipps und Varianten

Statt Bienenhonig passt Zuckerrohrmelasse (miel de caña) mit ihrer dunklen, leicht herben Süße. Für den Ausbackteig kann man Kichererbsenmehl statt Weizenmehl nehmen. Als Stifte geschnitten und durch den Bierteig gezogen, werden die Auberginen zu Auberginen-Pommes. Ganz schlicht geht es ohne Teig und ohne Ei: die Auberginen nur in Mehl wenden. Die Panade aus Mehl und verquirltem Ei gibt dagegen eine etwas kräftigere Hülle als der luftige Bierteig. Zum Entbittern lassen sich die Auberginen auch in Milch oder in Salzwasser mit etwas Mehl einweichen. Als Serviertipp: zerbröselten Ziegenkäse und Petersilie darübergeben und alles direkt aus der Pfanne auf den Tapas-Tisch bringen.