Minho · 45 Min. · Fleisch · Suppe · Für Anfänger
Caldo verde
Auf Deutsch: Grünkohlsuppe mit Chouriço · Auf Englisch: Kale soup with chouriço
Für 4 Personen · metrisch
Samtige Kartoffelsuppe mit hauchfeinem Grünkohl und rauchiger Chouriço
Caldo verde heißt so viel wie »grüne Brühe«, und genau das ist sie: eine samtige Kartoffelsuppe, durch die sich hauchfeine Grünkohlstreifen und Scheiben rauchiger Chouriço ziehen. Die portugiesische Suppe stammt aus dem grünen Minho im Norden des Landes und ist genau das Richtige für kühle Herbst- und Winterabende, wenn man etwas Wärmendes in der Schale haben möchte.
Zutaten
- 450 gKartoffelnmehligkochend, geschält und gewürfelt; bindet die Suppe
- 200 gGrünkohlportugiesischer Kohl (Couve galega) oder Steckrübenstiel; Blätter in sehr feine Streifen geschnitten
- 150 gportugiesische oder andere geräucherte Paprikawurst, in ScheibenSpanische oder portugiesische Wurst aus Schweinefleisch, kräftig mit Paprika und Knoblauch gewürzt, die beim Braten rotes Fett abgibt.Ersatz: Zur Not tut es luftgetrocknete Chorizo in Stücken, sie wird aber zäher und gibt weniger Fett ab; mexikanische Chorizo ist ein anderes Produkt, lose, stärker mit Essig und Chili gewürzt, und verändert das Gericht deutlich.Mehr dazu
- 1Zwiebelfein gewürfelt
- 2 ZehenKnoblauchfein gehackt
- 2 ELOlivenölzum Andünsten
- 1000 mlWasserganz oder teilweise durch Fleisch- oder Hühnerbrühe ersetzbar
- Salzzum Abschmecken
- Pfefferzum Abschmecken
Zubereitung
- Den Grünkohl fein schneidenDen Grünkohl waschen, die äußeren Blätter entfernen und die übrigen Blätter in sehr feine Streifen schneiden – je feiner, desto zarter werden sie später in der Suppe.
- Wurst und Gemüse vorbereitenDie Chouriço in Scheiben oder kleine Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, die Kartoffeln schälen und würfeln.
- Zwiebel und Knoblauch dünstenDas Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die Zwiebel darin bei mittlerer Hitze glasig dünsten. Den Knoblauch zugeben und kurz mitdünsten, ohne dass er Farbe nimmt.
- Die Kartoffeln weich köchelnKartoffeln und Wasser oder Brühe zugeben, alles aufkochen und etwa 20 bis 25 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln ganz weich sind.
- Die Suppe pürierenDie Suppe mit dem Stabmixer glatt pürieren; die mehligen Kartoffeln geben ihr dabei ihre cremige Bindung.
- Wurst und Grünkohl einlegenDie Suppe erneut aufkochen, dann Chouriço und Grünkohlstreifen hineingeben und etwa 5 Minuten mitkochen, bis der Grünkohl zusammengefallen, aber noch schön grün ist.
- Abschmecken und servierenMit Salz und Pfeffer abschmecken und die Suppe heiß servieren.
Tipps und Varianten
Wer mag, ersetzt das Wasser ganz oder teilweise durch Fleisch- oder Hühnerbrühe – das gibt der Suppe mehr Tiefe. Statt Grünkohl passen auch Grelos (Steckrübenstiel). Es gibt auch eine ungepürierte Fassung mit Süßkartoffeln, tiefgekühltem Blattspinat statt Grünkohl, vorab angebratener Chouriço und einer Prise edelsüßem Paprikapulver. Und wer eine Küchenmaschine mit Kochfunktion hat, kann alle Zutaten roh mit dem Wasser hineingeben und darin garen und zerkleinern lassen. Am besten kommt die Suppe dampfend heiß in tiefen Tellern auf den Tisch, damit Grünkohl und Chouriço gut zu sehen sind.
Allergene
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
Die Angaben ergeben sich aus der Zutatenliste dieses Rezepts. Fertigprodukte und Marken können weitere Allergene enthalten — bitte prüfe die Verpackungen selbst.
Stimmt etwas nicht?
Dieses Rezept ist sorgfältig aus unabhängigen Quellen zusammengetragen und geprüft worden. Trotzdem kann sich ein Fehler einschleichen — eine Menge, die nicht aufgeht, ein Schritt, der so nicht funktioniert. Wenn dir etwas auffällt, schreib uns: Wir sehen es uns an und bessern nach.
