Sopa de picadillo

Zutaten

• 1500 mlBrüheselbst aus Huhn und Rind ausgekocht oder fertige Fleischbrühe
• 700 gHähnchenSuppenhuhn und Hähnchen gemischt, zum Auskochen der Brühe, danach fein gehackt (optional)
• 250 gRindfleischin der Brühe gegart und gehackt oder als Hackfleisch
• 150 gSerranoschinkenfein gewürfelt
• 3Eierhart gekocht, gehackt
• 60 gFadennudelnsehr dünn, kurz in der Suppe gegart
• 100 gWeißbrotklein gewürfelt oder geröstete Brotwürfel, statt Nudeln (optional)
• 1Zwiebelfür die Brühe bzw. das Sofrito
• 1Möhrenfür die Brühe
• 1grüne Paprikafür die Brühe (optional)
• 4 ZehenKnoblauchgeschält, für die Brühe (optional)
• Minzeeinige Blätter zum Schluss in die Suppe
• 1 PriseSafraneinige Fäden für Farbe (optional)
• 2 ELOlivenöl
• Salznach Geschmack

Zubereitung

1. Die Brühe ansetzenFür die selbst gekochte Brühe Huhn, Rindfleisch, Zwiebel und Möhre sowie nach Belieben grüne Paprika und die geschälten Knoblauchzehen in einen großen Topf geben. So viel Wasser angießen, dass alles bedeckt ist und nach dem Abseihen etwa 1,5 Liter Brühe bleiben; bei Bedarf zwischendurch mit Wasser auffüllen. Leicht salzen.
2. Fleisch weich köchelnAlles bei mittlerer Hitze sanft köcheln lassen, bis das Fleisch richtig weich ist. Je nach Fleisch dauert das rund zwei Stunden; Schaum, der sich oben sammelt, kannst du zwischendurch abschöpfen.
3. Abseihen und Fleisch heraushebenDas Fleisch aus dem Topf heben und etwas abkühlen lassen. Die Brühe durch ein feines Sieb abgießen und beiseitestellen.
4. Die Eier hart kochenWährenddessen die Eier in etwa 10 Minuten hart kochen, kalt abschrecken und schälen.
5. Das Picadillo hackenFalls du Huhn mitgekocht hast, das Fleisch von Haut und Knochen lösen. Dann das Fleisch, den gewürfelten Serrano-Schinken und die Eier fein hacken.
6. Würzen und abschmeckenDie Brühe wieder erhitzen, das Gehackte hineingeben und mit einem Schuss Olivenöl, Salz und nach Belieben ein paar Safranfäden abschmecken.
7. Nudeln oder Brot als EinlageDie Suppe aufkochen lassen und die Fadennudeln darin 2 bis 3 Minuten garen. Statt der Nudeln kannst du auch die Weißbrotwürfel zugeben.
8. Mit Minze ziehen lassenDen Topf vom Herd nehmen, einige Minzblätter in die Suppe legen und sie zugedeckt kurz ziehen lassen. Dann heiß in Teller schöpfen.

Tipps und Varianten

Ohne selbst gezogene Brühe geht es auch, das Huhn lässt du dann ganz weg: Entweder das Rindfleisch in 1,5 Litern fertiger Fleischbrühe weich garen, herausheben und ab dem Eierkochen wie oben weitermachen. Oder du nimmst gleich Hackfleisch, zerbröselst es in 1,5 Litern fertiger Fleischbrühe und lässt es einige Minuten köcheln, bis es durchgegart ist; dann mit den Eiern ab Schritt 4 weitermachen, das Hacken des Fleisches entfällt. Statt Fadennudeln schmecken auch Brotwürfel als Einlage, frisch oder vorher geröstet. Eine herzhaftere Hackfleisch-Fassung beginnt mit einem Sofrito aus Zwiebel, Möhre und Sellerie, in dem Rinderhack angebraten wird; dann kommen Kartoffelwürfel und Brühe dazu, Nudeln oder Reis garen darin, und Petersilie ersetzt die Minze. Ganz schnell geht es mit fertigem Brühkonzentrat samt Fleisch- und Schinkenstückchen, ergänzt nur um Ei und Nudeln. Serviere die Suppe richtig heiß und leg die Minze erst ganz zum Schluss hinein, damit sie frisch bleibt.