Chorizo
Spanische oder portugiesische Wurst aus Schweinefleisch, kräftig mit Paprika und Knoblauch gewürzt, die beim Braten rotes Fett abgibt.
Luftgetrocknete Chorizo zum Aufschneiden gibt es in fast jedem Supermarkt, die weichere Koch-Chorizo für Eintöpfe und zum Braten dagegen eher an der Fleischtheke, im spanischen oder portugiesischen Feinkostladen oder im Versand. Für Schmorgerichte ist sie die bessere Wahl, weil sie mehr Fett und Paprikaaroma an die Sauce abgibt.
Ersatz:
Zur Not tut es luftgetrocknete Chorizo in Stücken, sie wird aber zäher und gibt weniger Fett ab; mexikanische Chorizo ist ein anderes Produkt, lose, stärker mit Essig und Chili gewürzt, und verändert das Gericht deutlich.