Asturien · 30 Min. · Fleisch · Vorspeise · Für Anfänger
Chorizo a la Sidra
Auf Deutsch: Chorizo in Apfelwein · Auf Englisch: chorizo in cider
Für 4 Personen · metrisch
Chorizo in Sidra geschmort: würzig, leicht säuerlich, mit Sud zum Tunken
Chorizo a la Sidra kommt aus Asturien: Die Wurst zieht in Sidra (Apfelwein), gibt ihr rotes, würziges Fett an den Sud ab, und der Sidra bringt eine feine Säure dazu. In einer halben Stunde steht das Gericht auf dem Tisch und passt als Tapa genau in die kühleren Monate von Herbst und Winter. Dazu gehört Weißbrot, denn der Sud ist mindestens so gut wie die Wurst.
Zutaten
- 350 gam Stück, schräg in Scheiben geschnittenSpanische oder portugiesische Wurst aus Schweinefleisch, kräftig mit Paprika und Knoblauch gewürzt, die beim Braten rotes Fett abgibt.Ersatz: Zur Not tut es luftgetrocknete Chorizo in Stücken, sie wird aber zäher und gibt weniger Fett ab; mexikanische Chorizo ist ein anderes Produkt, lose, stärker mit Essig und Chili gewürzt, und verändert das Gericht deutlich.Mehr dazu
- 650 mlspanischer Sidra oder Cidre; GarflüssigkeitSpanischer Apfelwein, vor allem aus Asturien und dem Baskenland: herb, säuerlich, meist naturtrüb und ohne Kohlensäure.Ersatz: Trockener Apfelwein oder Cidre brut funktioniert beim Kochen gut; ist er süsser, wird das Gericht runder und weniger frisch, ein Schuss Apfelessig gleicht das teilweise aus.Mehr dazu
- 1Zwiebelfein gehackt oder in Spalten
- 1 ELOlivenölzum Anschwitzen
- 1Lorbeerblattvor dem Servieren entfernen
- Salznach Geschmack
- Pfeffernach Geschmack
- 1Apfelsäuerlich, geschält, entkernt, in schmalen Spalten (optional)
- 2 ZehenKnoblauchgehackt (optional)
- 2PetersilieZweige, fein gehackt, zum Bestreuen (optional)
- Weißbrotzum Servieren (optional)
Zubereitung
- Die Zwiebel schälen und je nach Vorliebe fein hacken oder in Spalten schneiden. Wer mag, schält auch einen säuerlichen Apfel, entfernt das Kerngehäuse und schneidet ihn in schmale Spalten; den Knoblauch nach Wunsch schälen und hacken.
- Die Chorizo am Stück schräg in 1 bis 3 cm dicke Scheiben schneiden.
- Das Olivenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne erhitzen und die Zwiebel zusammen mit dem Lorbeerblatt bei mittlerer Hitze glasig anschwitzen.
- Die Chorizoscheiben dazugeben, nach Wunsch auch die Apfelspalten und den Knoblauch, und alles kurz mitziehen lassen.
- Mit dem Sidra angießen, sodass die Wurst gut bedeckt ist, und einmal aufkochen lassen.
- Die Hitze reduzieren und alles 10 bis 15 Minuten köcheln lassen, nach Belieben mit Deckel, damit nicht zu viel Flüssigkeit verdampft.
- Das Lorbeerblatt herausnehmen und den Sud mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Chorizo heiß im Sud servieren, nach Wunsch mit fein gehackter Petersilie bestreuen und Weißbrot dazu reichen.
Tipps und Varianten
Für eine kräftigere Variante nimmst du Apfelbranntwein statt Sidra, dazu Hühnerbrühe und Paprikapulver: Erst die Sauce einkochen, dann die Wurst darin garen. Ganz schlicht geht es auch ohne Zwiebel und Öl, nur Chorizo mit Knoblauch in reichlich Sidra gekocht. Mit säuerlichen Apfelspalten und zugedeckt geschmort wird das Ganze runder und etwas fruchtiger. Am schönsten kommt es in kleinen Tassen oder Tonschälchen auf den Tisch, mit reichlich Weißbrot zum Eintunken.
Allergene
Kann enthalten, wenn du die optionalen Zutaten verwendest: Glutenhaltiges Getreide
Für dieses Rezept ist nicht jede Zutat geprüft; „ohne“ wird deshalb nicht zugesichert.
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