Empanadillas

Zutaten

• 16Teigplatten für Empanadillasfertig gekauft; alternativ Teig aus Mehl, Wasser, Öl und Salz selbst herstellen
• 275 gMehlfür den selbstgemachten Teig statt Teigplatten
• 150 mlWasserlauwarm, für den Teig, nach und nach zugeben
• 40 mlOlivenölfür Teig und Füllung; zum Frittieren zusätzlich reichlich
• 1 TLSalzfür Teig, Kochwasser und Füllung
• 300 gThunfischabgetropft und mit der Gabel zerpflückt
• 3Eierhart gekocht, fein gehackt, für die Füllung
• 200 mlTomatensaucegebratene Tomatensauce, löffelweise zugeben, bis die Füllung saftig, aber nicht flüssig ist
• 1Zwiebelin feine Streifen geschnitten und angebraten
• 100 gOlivensehr fein gehackt, für die Füllung (optional)
• 1Eierverquirlt oder nur Eigelb, zum Bestreichen

Zubereitung

1. Den Teig zubereitenFalls du den Teig selbst machst, mischst du Mehl und Salz, arbeitest das Olivenöl ein und gibst das lauwarme Wasser nach und nach dazu. Knete alles zu einem glatten Teig und lass ihn abgedeckt 30 bis 60 Minuten ruhen. Mit fertigen Teigplatten entfällt dieser Schritt.
2. Eier hart kochen und hackenKoche die Eier 10 bis 12 Minuten in Salzwasser hart, lass sie abkühlen, schäle sie und hacke sie fein.
3. Zwiebel anbratenSchneide die Zwiebel in feine Streifen und brate sie in etwas Olivenöl mit einer Prise Salz etwa 5 Minuten an.
4. Thunfischfüllung zubereitenGib den abgetropften, mit der Gabel zerpflückten Thunfisch zur Zwiebel, rühre die Tomatensauce löffelweise ein, bis die Füllung saftig, aber nicht flüssig ist, und gib nach Belieben die fein gehackten Oliven dazu. Lass alles kurz mitgaren und schmecke mit Salz ab.
5. Eier unterheben und abkühlenHebe die gehackten Eier unter und lass die Füllung vollständig abkühlen.
6. Teig ausrollen und ausstechenRolle den selbstgemachten Teig auf einer bemehlten Fläche dünn aus und stich mit einem Glas oder Ring Kreise von etwa 12 cm aus; fertige Teigplatten kannst du direkt verwenden.
7. Füllen und verschließenSetze jeweils einen Löffel Füllung in die Mitte, ohne zu überfüllen, klappe den Teig zur Hälfte und drücke die Ränder mit einer Gabel fest zusammen.
8. Aufs Blech legen und bestreichenLege die Empanadillas auf ein mit Backpapier belegtes Blech und bestreiche sie mit verquirltem Ei oder nur mit Eigelb.
9. Backen oder frittierenBacke sie bei 180 °C etwa 10 bis 25 Minuten, bis sie goldbraun sind. Alternativ frittierst du sie in reichlich heißem Olivenöl und lässt sie auf Küchenpapier abtropfen.

Tipps und Varianten

Statt im Ofen kannst du die Empanadillas in heißem Olivenöl frittieren, dann werden sie besonders knusprig. Für Abwechslung sorgen andere Füllungen: Lauch mit Béchamel, Muskat und Emmentaler in einem Teig mit Butter, eine Gemüsefüllung aus Paprika, Zucchini, Karotte, Lauch, Spinat, grünem Spargel, Knoblauch und Pimentón oder Chorizo mit Käse in Blätterteig, mit Pimentón bestreut und bei 220 °C gebacken. Vegan werden sie mit der Gemüsefüllung, einem Teig aus Mehl, Wasser, Olivenöl und Salz ohne Butter und Ei, und wenn du sie statt mit Ei mit Olivenöl bestreichst. Zum Frühstück passen Rührei, Manchego und Schnittlauch in Pizzateig, bei 210 °C gebacken; diese Variante lässt sich gut einfrieren. Serviere die Empanadillas als Tapa auf einem großen Brett in der Tischmitte, dann kann sich jeder nehmen.