Gazpacho de sandía

Zutaten

• 500 gWassermeloneohne Schale gewogen, entkernt, gewürfelt
• 400 gTomatenreif, grob geschnitten, nach Belieben geschält
• 1Zwiebelgeschält, grob geschnitten; auch rote Zwiebel oder Frühlingszwiebel
• 1Paprikaschoterot oder grün, entkernt, grob geschnitten
• 1Salatgurkeklein, geschält, in Stücken
• 1 ZehenKnoblauchgeschält, Keim entfernt
• 3 ELOlivenölnach und nach einmixen
• 2 ELEssigWeißweinessig oder Balsamico
• Salznach Geschmack
• Pfeffernach Geschmack
• 50 gWeißbroteingeweicht und ausgedrückt, zum Binden (optional)
• 200 mlWasserkalt, zum Einweichen bzw. für die Konsistenz (optional)
• 6BasilikumBlätter, mitgemixt oder als Garnitur (optional)
• Minzeeinige Blätter als Garnitur (optional)
• Kreuzkümmeleine Prise, mitgemixt (optional)

Zubereitung

1. Das Gemüse vorbereitenTomaten waschen, nach Belieben schälen und grob schneiden. Die Paprikaschote waschen, entkernen und ebenfalls grob schneiden, die Zwiebel schälen und in grobe Stücke teilen, die Gurke schälen und in Stücke schneiden.
2. Den Knoblauch entkeimenDen Knoblauch schälen, halbieren und den Keim entfernen, damit er später nicht scharf und bitter nachschmeckt.
3. Die Wassermelone würfelnDie Wassermelone schälen, sorgfältig entkernen und das Fruchtfleisch würfeln.
4. Das Brot einweichenWer den Gazpacho mit Brot binden möchte, weicht das altbackene Weißbrot jetzt einige Minuten in kaltem Wasser ein und drückt es anschließend gut aus.
5. Alles fein pürierenWassermelone, Tomaten, Paprikaschote, Zwiebel, Gurke, Knoblauch und gegebenenfalls das ausgedrückte Brot in den Mixer geben und fein pürieren. Wer mag, gibt dabei ein paar Basilikumblätter und eine Prise Kreuzkümmel mit hinein.
6. Öl und Essig einarbeitenSalz und Weinessig zugeben und das Olivenöl bei laufendem Mixer nach und nach einlaufen lassen, so verbindet es sich gut mit dem Püree.
7. Verdünnen und abschmeckenDie Konsistenz prüfen und den Gazpacho bei Bedarf mit etwas kaltem Wasser verdünnen – meist reicht wegen der saftigen Melone nur wenig. Mit Salz, Pfeffer und eventuell einem Schuss Essig abschmecken.
8. Gründlich durchkühlen lassenDen Gazpacho abgedeckt mindestens 2 Stunden im Kühlschrank durchkühlen lassen.
9. Anrichten und garnierenVor dem Servieren noch einmal gut durchrühren, in Gläser oder Schalen füllen und mit Basilikum oder ein paar Minzblättern garnieren.

Tipps und Varianten

Für eine ganz samtige Textur den Gazpacho durch ein feines Sieb passieren; wer es leichter mag, lässt die Gurke einfach weg. Statt Essig gibt Tomatensaft eine sanftere Note, mit Zitronensaft und roter Chili wird er frischer und schärfer. Eilige mixen alles mit Eis statt zu kühlen, servieren sofort und setzen ein Pico de Gallo aus Paprikaschote und Zwiebel obenauf. Zum Servieren machen sich Melonenkugeln oder -würfel als Garnitur schön – oder gegrillte, leicht karamellisierte Melonenstücke mit etwas Minze.