Gazpacho

Zutaten

• 500 gTomatenvollreif, Stielansatz entfernt, grob geschnitten
• 300 gSalatgurkegeschält, nach Wunsch entkernt, gewürfelt
• 3 ELOlivenölteils mitpüriert, teils zum Beträufeln
• 1 ZehenKnoblauchgeschält
• 1Zwiebelklein, geschält, grob geschnitten
• 2Paprikaschotenrot oder gelb, geputzt, gewürfelt
• 1Chilischotefrisch oder getrocknet, je nach gewünschter Schärfe
• 2 ELEssigBalsamico oder heller Wein-/Balsamessig
• Salzzum Abschmecken
• Pfefferfrisch gemahlen, zum Abschmecken
• 3 ELLimettensaftoder Zitronensaft, zum Abschmecken (optional)
• 1 TLZuckeroder Honig bzw. Agavendicksaft, gleicht die Säure aus (optional)
• 70 gWeißbroteingeweicht mitpüriert oder als geröstete Croûtons (optional)
• 50 gStaudenselleriegrob geschnitten (optional)
• 10BasilikumBlätter, mitpüriert oder zum Garnieren (optional)
• 100 gEiswürfelmitpüriert oder zum Servieren, für sofortige Kälte (optional)

Zubereitung

1. Die Tomaten waschen, die Stielansätze entfernen und das Fruchtfleisch grob schneiden. Die Salatgurke schälen, nach Wunsch entkernen und würfeln.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen, die Paprikaschoten und nach Belieben den Staudensellerie putzen und alles grob schneiden.
3. Wer die Suppe gebunden mag, würfelt das Weißbrot, weicht es kurz in Wasser ein und drückt es gut aus. Alternativ das Brot würfeln und in einer Pfanne zu goldenen Croûtons rösten.
4. Das Gemüse mit dem eingeweichten Brot, dem Essig, einem Teil des Olivenöls, der Chilischote je nach gewünschter Schärfe und nach Wunsch einigen Basilikumblättern in den Mixer geben und fein pürieren.
5. Für eine besonders samtige Gazpacho die Suppe durch ein feines Sieb passieren.
6. Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer, etwas Limetten- oder Zitronensaft und einer Prise Zucker oder etwas Agavendicksaft abschmecken. Ist die Suppe zu dick, schluckweise mit kaltem Wasser verdünnen.
7. Die Gazpacho mindestens 1 Stunde kalt stellen. Wer es eilig hat, mixt die Eiswürfel gleich mit und serviert sofort.
8. Die Suppe in vorgekühlte Schalen oder Gläser füllen, mit dem restlichen Olivenöl beträufeln und mit Basilikum, Croûtons oder fein gewürfeltem Gemüse garnieren.

Tipps und Varianten

Gazpacho verträgt Spielraum: Statt Zwiebel passen Frühlingszwiebeln oder Schalotten, statt Basilikum Minze oder Petersilie. Fehlen gute frische Tomaten, helfen Tomatensaft, passierte Tomaten oder etwas Tomatenmark als Basis. Fruchtig wird es mit Melone, Erdbeeren oder Mango, gebunden mit gehäuteten Mandeln und Brot, dazu gelbe Paprikaschoten und Fladenbrot. Wer mag, streckt mit Gemüsebrühe oder würzt mit einem Schuss Noilly Prat und Tabasco. Zum Servieren schmecken warme, kurz gebratene Zucchiniwürfel als Einlage herrlich im Kontrast zur kalten Suppe.