Gazpacho andaluz

Zutaten

• 1000 gTomatensehr reif; meist überbrüht, gehäutet und entkernt
• 150 gSalatgurkegeschält und entkernt, ein Teil als Einlage beiseite
• 200 gPaprikaschotenrot oder grün, geputzt und entkernt
• 1Zwiebelweiß oder rot, grob zerkleinert
• 2 ZehenKnoblauchgeschält, fein gehackt oder gerieben
• 100 gWeißbrotaltbacken, entrindet, eingeweicht und ausgedrückt; bindet die Suppe
• 60 mlOlivenölkaltgepresst, zum Pürieren und zum Beträufeln
• 3 ELSherryessigersatzweise Rotwein- oder Weißweinessig
• 150 mlGemüsebrühekalt, zum Verdünnen; ersatzweise kaltes Wasser
• Salzzum Abschmecken
• Pfefferfrisch gemahlen, zum Abschmecken
• 1 PriseZuckerrundet die Säure der Tomaten ab (optional)
• ½ TLKreuzkümmelgemahlen, zum Würzen (optional)
• 4BasilikumStiele; Blätter zum Garnieren (optional)

Zubereitung

1. Die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, kalt abschrecken und häuten. Stielansatz herausschneiden, Tomaten entkernen und grob schneiden.
2. Das Weißbrot aufteilen: etwa 70 g entrinden und in Wasser einweichen – wahlweise mit etwas Essig oder Gemüsebrühe –, dann gut ausdrücken; diese Menge kommt in die Suppe. Die restlichen etwa 30 g in kleine Würfel schneiden und für die Einlage beiseitelegen.
3. Die Gurke schälen, halbieren und entkernen, grob würfeln. Die Paprika putzen und entkernen, Zwiebel und Knoblauch schälen und zerkleinern.
4. Von Gurke, Paprika und Zwiebel einen Teil fein würfeln und als Einlage beiseitestellen, kalt gestellt bis zum Servieren.
5. Das übrige Gemüse mit dem ausgedrückten Brot, Olivenöl, Sherryessig und Salz vermengen und kurz ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
6. Alles mit der kalten Gemüsebrühe fein pürieren. Wer es ganz samtig mag, streicht die Suppe anschließend durch ein Sieb.
7. Mit Salz, Pfeffer, Essig und nach Wunsch einer Prise Zucker und gemahlenem Kreuzkümmel abschmecken; die Konsistenz mit etwas Brühe oder kaltem Wasser einstellen.
8. Die Suppe abgedeckt mindestens 1 bis 2 Stunden kalt stellen.
9. Die beiseitegelegten Brotwürfel in etwas Olivenöl goldbraun rösten. Die Suppe eiskalt servieren: mit den beiseitegestellten Gemüsewürfeln und Basilikumblättern garnieren, mit Olivenöl beträufeln und die Brotwürfel erst zum Servieren aufstreuen, damit sie knusprig bleiben.

Tipps und Varianten

Statt Brühe lässt sich Tomatensaft einrühren, Rotwein mit Eiswürfeln verlängert die Suppe, und wer auf Brot verzichtet, püriert nur das rohe Gemüse und passiert es. Zum Würzen gehen geräuchertes Paprikapulver, Cayenne, Chili oder Tabasco; ein Teil der Tomaten lässt sich durch Wassermelone ersetzen – dann in Gläsern mit rosa Pfeffer. Als Einlage schmecken in Öl geröstete Knoblauch-Brotwürfel, Avocadowürfel oder Pimientos de Padrón; getrocknete Tomaten geben mehr Tiefe. Serviertipp: in kleinen Gläsern als Tapa, mit Brotchips obenauf – oder als Cocktail mit Wodka und Limettensaft.