Gazpacho de melón

Zutaten

• 650 gMeloneFruchtfleisch, entkernt und geschält; Wasser-, Honig- oder Cantaloupe-Melone
• 500 gTomatenohne Stielansatz gewürfelt
• 2 ZehenKnoblauchgeschält
• 1Zwiebelgrob gewürfelt; alternativ 2 Schalotten
• 4 ELOlivenölzum Mitpürieren
• 2 ELZitronensaftoder Limettensaft
• 1 BundBasilikummitpüriert oder fein gehackt untergerührt
• 1½ TLPaprikapulverrosenscharf, gern teils edelsüß; zum Abschmecken
• 1Chilischoteentkernt; ersatzweise 1 Messerspitze Chilipulver
• Salznach Geschmack
• Pfeffernach Geschmack
• 1Salatgurkegewürfelt, mitpüriert (optional)
• 4WeißbrotScheiben; die Hälfte eingeweicht zum Binden, der Rest als geröstete Croûtons (optional)
• 2Paprikaschotemitpüriert, etwas fein gewürfelt als Einlage (optional)
• 2 ELSherryessigzum Abrunden (optional)
• 2 ELPinienkerneohne Fett geröstet, grob gehackt zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

1. Die Melone vorbereitenMelone und Tomaten am besten gut gekühlt aus dem Kühlschrank verwenden. Die Melone halbieren, entkernen und schälen. Ein kleines Stück vom Fruchtfleisch fein würfeln und für die Einlage beiseitestellen, den Rest grob würfeln.
2. Das Gemüse schneidenDie Tomaten vom Stielansatz befreien und würfeln, die Zwiebel, am besten eine rote, grob würfeln und den Knoblauch schälen. Die Chilischote entkernen. Wer Salatgurke oder Paprikaschoten verwenden möchte, würfelt diese ebenfalls grob. Von Tomaten, Paprikaschoten und Salatgurke etwas fein würfeln und als Einlage zurückbehalten.
3. Brot zum Binden einweichenWer den Gazpacho mit Brot binden möchte, weicht die Hälfte des Weißbrots kurz in Wasser ein und drückt es anschließend gut aus; der Rest wird später zu Croûtons. Wer nicht bindet, nimmt das ganze Weißbrot für die Croûtons.
4. Alles fein pürierenMelone, Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Chilischote, das übrige Gemüse und das eingeweichte Weißbrot in einen Mixer geben. Basilikum, Olivenöl und Zitronensaft dazugeben und alles fein pürieren. Das Basilikum kann man alternativ auch fein hacken und später unterrühren.
5. Den Gazpacho abschmeckenDen Gazpacho mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver abschmecken. Nach Belieben mit einem Schuss Sherryessig abrunden.
6. Die Einlage unterrührenDie fein gewürfelte Melone und das beiseitegestellte Gemüse unterrühren oder später auf die Teller streuen.
7. Brot und Pinienkerne röstenFür das Topping das übrige Weißbrot in Würfel schneiden und in einer Pfanne ohne Fett goldbraun zu Croûtons rösten. Die Pinienkerne ebenfalls ohne Fett rösten, bis sie duften, und dann grob hacken.
8. Anrichten und servierenDen Gazpacho gut gekühlt in Schalen oder Gläser füllen und kurz vor dem Servieren mit Croûtons oder Pinienkernen bestreuen.

Tipps und Varianten

Bei der Melone hast du freie Wahl: Wassermelone macht den Gazpacho leicht und hell, Honigmelone oder Cantaloupe machen ihn runder und süßer. Wer mag, bindet ihn mit eingeweichtem Brot und gibt ein paar Kapern dazu. Eine Salatgurke sorgt für noch mehr Frische, und mit Spitzpaprika, Staudensellerie, etwas Gemüsebrühe, Wasser und Sherryessig wird eine herzhaftere Version daraus. Koriandergrün statt Basilikum bringt eine ganz andere Note. Es geht sogar ganz ohne Öl und Säure, dann wird nur Gemüse mit den Gewürzen püriert. Serviere den Gazpacho richtig kalt und streue die gerösteten Brotwürfel oder Pinienkerne erst ganz zum Schluss darüber, damit sie knusprig bleiben.