Gazpacho Verde

Zutaten

• 500 gSalatgurkeentkernt und gewürfelt, etwas zum Garnieren zurückbehalten
• 3Grüne Paprikaschotegeröstet, gehäutet und gewürfelt
• 100 gWeißbrotentrindet, mit etwas Wasser bzw. Säure angefeuchtet
• 1Grüne Chilischoteentkernt und gehackt
• 1Zwiebelgeschält und gehackt
• 2 ZehenKnoblauchgeschält und gehackt
• 4 ELOlivenölzum Pürieren
• 1LimetteSaft zum Abschmecken, Schale als Garnitur; alternativ Zitronensaft
• 150 mlWasserkalt, nach und nach zum Verdünnen
• Salzzum Abschmecken
• Pfefferfrisch gemahlen, zum Abschmecken

Zubereitung

1. Die grünen Paprikaschoten halbieren, entkernen und im Ofen oder unter dem Grill rösten, bis die Haut Blasen wirft.
2. Die Paprika etwas abkühlen lassen, dann die Haut abziehen und das Fruchtfleisch würfeln. Ein paar Würfel zum Garnieren beiseitelegen.
3. Das Weißbrot entrinden und mit etwas Wasser oder Zitrussaft anfeuchten. Die Salatgurke entkernen, würfeln und ebenfalls eine kleine Portion für die Garnitur zurückbehalten.
4. Die grüne Chilischote entkernen, Zwiebel und Knoblauch schälen und alles fein hacken. Von der Limette die Schale als feine Zesten abziehen und anschließend den Saft auspressen.
5. Gurke, Paprika, Chili, Zwiebel, Knoblauch und das angefeuchtete Brot mit dem Olivenöl und dem Limettensaft in einen Mixer geben und fein pürieren. Dabei das kalte Wasser nach und nach zugießen, bis die Suppe die gewünschte Konsistenz hat.
6. Den Gazpacho kräftig mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer abschmecken.
7. Die Suppe abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
8. Zum Servieren in Schalen oder Gläser füllen und mit den beiseitegelegten Gurken- und Paprikawürfeln sowie den Limettenzesten garnieren.

Tipps und Varianten

Statt Limette funktioniert auch Zitronensaft, und wer den Grill nicht anwerfen mag, schmort die Paprika einfach im Ofen. Für eine ganz andere Richtung lässt man Brot und Paprika weg und püriert stattdessen Erbsen, Avocado, Buttermilch, Basilikum und Minze – dann ist die Suppe allerdings vegetarisch statt vegan. Hübsch wird es auch mit einer Garnitur aus Erbsen und hauchdünnen Gurkenscheiben. Dazu passen geröstete Baguettescheiben, mit denen man die Schale ordentlich auswischen kann.