Safran
Die getrockneten Blütennarben einer Krokusart, fadendünn und tiefrot, die Speisen goldgelb färben und ihnen ein herb-blumiges, leicht bitteres Aroma geben.
Safran gibt es in gut sortierten Supermärkten, meist in kleinen Briefchen an der Gewürzkasse, ausserdem im türkischen oder persischen Laden und im Versand. Am besten kauft man ganze Fäden statt Pulver, weil Pulver häufig gestreckt ist, und weicht sie vor dem Gebrauch in etwas warmem Wasser oder Brühe ein.
Ersatz:
Einen echten Ersatz gibt es nicht: Kurkuma oder Färberdistel treffen die gelbe Farbe, aber nicht den Duft, und Kurkuma bringt einen eigenen erdigen Ton mit, sodass das Gericht zwar richtig aussieht, aber anders schmeckt.
Kommt vor in
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