Pimientos de Padrón

Zutaten

• 300 gPimientos de Padrónkleine grüne, unreife Paprikaschoten; gewaschen und trocken getupft
• 3 ELOlivenölzum Braten bzw. für die Marinade
• 1 TLMeersalzgrob oder als Flocken, zum Würzen nach dem Garen
• 2 ZehenKnoblauchungeschält angedrückt im Öl mitgebraten oder gepresst in die Marinade
• Pfefferzum Würzen

Zubereitung

1. Die Pimientos de Padrón unter kaltem Wasser waschen und gründlich trocken tupfen, damit sie später in der Pfanne braten und nicht dämpfen. Die Stiele bleiben dran, die Schoten werden im Ganzen gegart.
2. Die Knoblauchzehen ungeschält mit der Messerfläche andrücken. Wer den Knoblauch kräftiger mag, schält ihn und presst ihn stattdessen.
3. Das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den angedrückten Knoblauch darin kurz mitziehen lassen, bis er duftet und sein Aroma ans Öl abgibt.
4. Die Schoten im Ganzen in die heiße Pfanne geben — sie sollten möglichst nebeneinander liegen, sonst in zwei Durchgängen braten.
5. Bei mittlerer bis hoher Hitze unter mehrmaligem Wenden braten, bis die Haut rundum Blasen wirft und stellenweise bräunt. Das dauert je nach Größe der Schoten nur wenige Minuten.
6. Die ungeschälten Knoblauchzehen aus der Pfanne nehmen — beim gepressten Knoblauch gibt es nichts herauszufischen. Dann die Pimientos auf eine Schale geben und erst jetzt mit grobem Meersalz und Pfeffer würzen.
7. Sofort heiß servieren, solange die Haut noch knistert.

Tipps und Varianten

Wer es schlichter mag, lässt den Knoblauch ganz weg und arbeitet nur mit Olivenöl und Meersalz. Für den Grill die Schoten vorher in einer Marinade aus Öl, gepresstem Knoblauch und Pfeffer ziehen lassen und bei indirekter Hitze unter geschlossenem Deckel je Seite etwa fünf Minuten garen. Sollen die Schoten weicher werden, lässt man sie nach dem Braten noch kurz zugedeckt in der Pfanne nachziehen. Statt das Salz darüberzustreuen, kann man die heißen Schoten auch direkt in Salzflocken wenden — und sie am besten mit den Fingern am Stiel vom Teller nehmen.