Salmorejo

Zutaten

• 900 gTomatenreif und rot; gehäutet oder nach dem Pürieren passiert
• 120 gWeißbrotfestes Weißbrot (z. B. Pan candeal), eingeweicht und ausgedrückt
• 1 ZehenKnoblauchgeschält
• 120 mlOlivenölzum Aufmixen in dünnem Strahl, etwas zum Beträufeln
• Salzsparsam, der Schinken salzt mit
• 2Eierhart gekocht, gehackt oder halbiert, als Topping
• 60 gSerranoschinkenfein geschnitten, als Topping
• 1 ELSherryessigmitpürieren, für etwas Säure (optional)

Zubereitung

1. Das Brot einweichenDas Weißbrot in Stücke zupfen und einige Minuten in Wasser einweichen, damit es sich gut vollsaugt.
2. Tomaten und Knoblauch pürierenDie Tomaten waschen und, wenn du magst, häuten. Mit dem geschälten Knoblauch in den Mixer geben und pürieren; wer etwas Säure mag, gibt jetzt den Sherryessig dazu. Hast du die Tomaten nicht gehäutet, streichst du das Püree anschließend durch ein Sieb, damit Haut und Kerne zurückbleiben.
3. Das Brot einarbeitenDas eingeweichte Brot kräftig ausdrücken, zum Tomatenpüree geben und alles sehr fein pürieren, bis keine Brotstückchen mehr zu sehen sind.
4. Mit Olivenöl aufmixenBei laufendem Mixer das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis die Masse cremig und gebunden ist. Ein wenig Öl zum Beträufeln zurückbehalten. Mit Salz abschmecken, aber sparsam, denn der Schinken salzt später mit.
5. Gut durchkühlen lassenDen Salmorejo abdecken und mindestens 30 Minuten im Kühlschrank gut durchkühlen lassen.
6. Die Eier kochenIn der Zwischenzeit die Eier 10 Minuten kochen, kalt abschrecken, schälen und klein hacken.
7. Den Schinken schneidenDen Serranoschinken in feine Streifen oder kleine Stücke schneiden.
8. Anrichten und beträufelnDen kalten Salmorejo in Schalen verteilen, mit gehacktem Ei und Serranoschinken bestreuen und zum Schluss mit dem restlichen Olivenöl beträufeln.

Tipps und Varianten

Für noch mehr Tomatengeschmack kannst du das Brot statt in Wasser im pürierten Tomatensaft einweichen. Fein gewürfelte grüne Paprika passt als zusätzliches Topping gut zu Ei und Schinken. Wer es kräftiger mag, probiert die „Bloody Mary“-Fassung: mit geröstetem Brot, Essig, geräuchertem Paprikapulver und schwarzem Pfeffer, obendrauf Oliven, Sardellen, Essiggurken, Chiliflocken und Petersilie. Serviere den Salmorejo richtig kalt und gieß das Öl erst ganz zum Schluss darüber, dann glänzt die Oberfläche und das Aroma kommt beim ersten Löffel an.